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Cremoso, elegante y con un delicioso contraste agridulce, este paté casero resulta irresistible 😋🥖
🟠 Información rápida
🕒 Tiempo: 35 minutos + enfriado
🍽️ Categoría: Aperitivos y patés
📈 Dificultad: Media
🔥 Calorías: 390 kcal por ración aprox.
👥 Raciones: 6 personas
💰 Coste: Económico
❄️ Conservación: 3 días en frigorífico
🥶 Apto para congelar: Sí
🌱 Tipo de receta: Casera · Tradicional · Untable
🍷 Maridaje recomendado: Vino dulce, Pedro Ximénez o cava seco
🌍 Cocina: Española / Tradicional
⚡ Preparación: Cocción, triturado y enfriado
🟠 Ideal para
✅ Aperitivos
✅ Entrantes festivos
✅ Reuniones familiares
✅ Tablas de patés
✅ Celebraciones
✅ Tostas y canapés
🟠 Valor nutricional aproximado por ración
🥩 Proteínas: 16 g
🍞 Hidratos: 10 g
🧈 Grasas: 28 g
🌾 Fibra: 0 g
INGREDIENTES (4 personas.)
Para el paté
🟠 1 tarrina de hígado de pollo
🟠 1 vaso de coñac
🟠 1 pastilla de caldo de pollo
🟠 200 ml de nata para cocinar
🟠 2 hojas de laurel
🟠 Aceite de oliva virgen extra
🟠 1 cebolla
Para la salsa
🟠 1/2 vaso de vinagre
🟠 1/2 vaso de agua
🟠 1/2 vaso de azúcar
ELABORACIÓN
🟧 1. Limpia los hígados retirando restos de grasa y lávalos cuidadosamente.
🟧 2. Pela la cebolla y córtala en trozos medianos.
🟧 3. Pon una olla al fuego con una base de aceite de oliva virgen extra.
🟧 4. Añade la cebolla y los hígados.
🟧 5. Incorpora la pastilla de caldo desmenuzada y las hojas de laurel.
🟧 6. Remueve y cocina a fuego medio durante un par de minutos.
🟧 7. Vierte el vaso de coñac y deja cocinar aproximadamente 8 minutos para que reduzca y se integren los sabores.
🟧 8. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
🟧 9. Retira las hojas de laurel.
🟧 10. Tritura los ingredientes sólidos con una batidora de mano añadiendo un par de cucharadas del líquido de cocción.
🟧 11. Incorpora la nata para cocinar y vuelve a triturar hasta obtener una textura suave, fina y cremosa.
Salsa agridulce
🟧 12. En una olla pequeña añade el vinagre, el agua y el azúcar.
🟧 13. Lleva a ebullición durante 12-15 minutos removiendo ocasionalmente.
🟧 14. Vigila que no llegue a caramelizar.
🟧 15. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Finalización
🟧 16. Introduce el paté y la salsa en el frigorífico hasta que estén bien fríos.
🟧 17. Sirve acompañado de panecillos, tostadas o crackers.
👨🍳 Consejo gourmet
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