Nº 200 - CALAMARES CON PATATAS (GUISO)

 La receta sugerida de hoy es... 

CALAMARES CON PATATAS (GUISO)

Guiso casero reconfortante, con patatas tiernas y calamares sabrosos en una salsa espesa y llena de sabor tradicional. 🍲

INGREDIENTES

🟠 500 g de calamares

🟠 800 g de patatas

🟠 1 cebolla

🟠 1 diente de ajo

🟠 100 ml de vino blanco

🟠 1 cucharada de harina

🟠 Sal

🟠 Pimienta

🟠 1 hoja de laurel

🟠 1 pastilla de caldo de pescado

🟠 Colorante alimentario

🟠 Agua

🟠 Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

🟧 1. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños para que se integre bien en el sofrito.

🟧 2. Limpia bien los calamares por dentro y por fuera, retirando cualquier resto, y córtalos en anillas.

🟧 3. Trocea también los tentáculos en piezas pequeñas para aprovechar todo el sabor.

🟧 4. Pela las patatas, lávalas y córtalas en cachelos (chascándolas) para que suelten almidón y espesen el guiso.

🟧 5. Pica el ajo muy fino para que aporte sabor sin resultar demasiado intenso.

🟧 6. En una olla a presión añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (cubriendo el fondo). Cuando esté caliente, incorpora el ajo, la cebolla y el laurel, añade una pizca de sal y deja pochar durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.

🟧 7. Añade las anillas y tentáculos de calamar y remueve bien para que se mezclen con el sofrito y comiencen a cocinarse.

🟧 8. Pasados un par de minutos, añade pimienta y la harina, removiendo constantemente para que la harina se tueste ligeramente y no queden grumos.

🟧 9. Incorpora el vino blanco y remueve bien para que la salsa ligue y se evapore el alcohol, potenciando el sabor del guiso.

🟧 10. Añade agua hasta cubrir los calamares, cierra la olla y cocina a presión durante 10 minutos.

🟧 11. Abre la olla, añade las patatas, la pastilla de caldo desmenuzada, un poco de colorante y algo más de agua si es necesario. Cocina sin tapar durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.

🟧 12. Retira del fuego, deja reposar unos minutos y emplata bien caliente.

Consejo gourmet:
Añade un poco de pimentón dulce o una punta de pimentón ahumado para intensificar el sabor del guiso.

 3 RECETAS SUGERIDAS 

para ver todas nuestras recetas