Nº483 - CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE TOMATES

La receta sugerida de hoy es...

CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE TOMATES

Un plato marinero elegante, sabroso y con un relleno sorprendentemente jugoso 😍

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 8 calamares medianos

🟠 250 g de quinoa

🟠 1 cebolla

🟠 1 zanahoria

🟠 4 tomates grandes y maduros

🟠 2 hojas de laurel

🟠 Orégano seco

🟠 Pimienta

🟠 Sal

🟠 Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

🟧 1. Pela los tomates maduros y córtalos en pequeños trozos para preparar una salsa con más textura y sabor casero.

🟧 2. Calienta aceite de oliva en una sartén amplia y añade los tomates junto con las hojas de laurel y una pizca de orégano. Cocina lentamente removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa espesa y aromática. Ajusta de sal y pimienta y reserva.

🟧 3. Lava muy bien la quinoa bajo el grifo utilizando un colador fino para eliminar posibles restos y conseguir una cocción más limpia.

🟧 4. Limpia los calamares retirando el interior y separando las aletas y tentáculos. Lava todo cuidadosamente y reserva los cuerpos enteros para rellenarlos después.

🟧 5. Pela la cebolla y la zanahoria y pícalas en trozos muy pequeños para que se integren mejor en el relleno.

🟧 6. Sofríe la cebolla y la zanahoria en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que comiencen a ablandarse y desprendan todo su aroma.

🟧 7. Trocea las aletas y tentáculos de los calamares y añádelos al sofrito. Cocina durante unos minutos removiendo suavemente para que se mezclen todos los sabores.

🟧 8. Incorpora la quinoa en una cacerola con agua y cocina a fuego medio hasta que absorba el líquido y quede tierna.

🟧 9. Mezcla la quinoa cocida con el sofrito de verduras y calamar hasta obtener un relleno jugoso y equilibrado.

🟧 10. Rellena los cuerpos de los calamares sin llegar completamente al borde para evitar que se abran durante la cocción. Cierra cada uno con ayuda de un palillo.

🟧 11. Coloca los calamares rellenos dentro de la salsa de tomate y cocina a fuego suave durante unos minutos con la sartén tapada para que queden tiernos y llenos de sabor.

🟧 12. Sirve los calamares bien calientes acompañados de abundante salsa y espolvorea un poco más de orégano por encima antes de llevarlos a la mesa.

👨‍🍳 Consejo gourmet

Acompaña los calamares con un poco de pan rústico tostado para disfrutar todavía más de la salsa casera.

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Nº480 - CALAMARITOS CON SANFAINAS

 La receta sugerida de hoy es...

CALAMARITOS CON SANFAINAS

Crujientes por fuera, tiernos por dentro y acompañados de una sanfaina llena de sabor mediterráneo 🦑🍅

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 750 g de calamaritos
🟠 Aceite de oliva virgen extra (para freír y cocinar)
🟠 2 dientes de ajo
🟠 1 cebolla
🟠 1 pimiento verde fino
🟠 1 pimiento rojo
🟠 1 berenjena pequeña
🟠 1 calabacín
🟠 ½ vaso de vino blanco
🟠 Harina especial para rebozar pescado
🟠 Sal
🟠 Pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1.- Sofrito inicial: Picamos la cebolla y los ajos. Los pochamos en una sartén amplia con aceite hasta que estén transparentes.

🟧 2.- Verduras: Añadimos los pimientos cortados en tiras y rehogamos a fuego medio hasta que se ablanden.

🟧 3.- Base de sanfaina: Incorporamos la berenjena y el calabacín en dados. Regamos con el vino blanco y dejamos cocinar suavemente hasta que las verduras estén tiernas. Reservamos caliente.

🟧 4.- Limpieza del pescado: Lavamos bien los calamaritos por dentro y por fuera, retirando la pluma si la tuvieran. Secamos cuidadosamente.

🟧 5.- Rebozado: Salpimentamos los calamaritos, los pasamos por harina y sacudimos el exceso.

🟧 6.- Fritura: Freímos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrimos sobre papel absorbente.

🟧 7.- Presentación: Servimos los calamaritos recién hechos acompañados de la sanfaina, sin mezclarlos en exceso para mantener el rebozado crujiente.

👨‍🍳 Consejo gourmet

Añade una pizca de ralladura de limón a los calamaritos justo al servir para realzar el frescor del conjunto.

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Nº477 - MERLUZA EN SALSA DE PIÑONES

La receta sugerida de hoy es...

MERLUZA EN SALSA DE PIÑONES

Merluza jugosa con una salsa suave y aromática, perfecta para mojar pan y disfrutar sin prisas 🐟✨

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 4 rodajas de merluza de 150 g cada una
🟠 2 dientes de ajo
🟠 100 g de piñones
🟠 2 tomates grandes maduros
🟠 Aceite de oliva virgen extra
🟠 Sal
🟠 1/2 hoja de laurel
🟠 1 limón
🟠 Perejil picado

ELABORACIÓN

🟧 1.- Asado inicial:
Asamos directamente al fuego los tomates y los ajos hasta que la piel se queme ligeramente. Los pelamos en caliente.

🟧 2.- Base de la salsa:
Colocamos los tomates y los ajos pelados en la batidora junto con los piñones y trituramos hasta obtener una salsa fina.

🟧 3.- Cocción de la salsa:
En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite, vertemos la salsa, salamos, añadimos el laurel y cocinamos a fuego suave hasta que espese ligeramente.

🟧 4.- Incorporación del pescado:
Añadimos un chorrito de agua caliente, colocamos las rodajas de merluza y regamos con el zumo de limón.

🟧 5.- Horneado:
Introducimos la cazuela en el horno a temperatura media y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

🟧 6.- Servicio:
Servimos inmediatamente, espolvoreando perejil picado por encima.

👨‍🍳 Consejo gourmet

Tuesta ligeramente los piñones antes de triturarlos para intensificar su sabor y dar más profundidad a la salsa.

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Nº466-HAMBURGUESA DE SALMÓN

La receta sugerida de hoy es...

HAMBURGUESA DE SALMÓN

Crujientes por fuera y jugosas por dentro, estas hamburguesas de salmón son una alternativa deliciosa a las clásicas. 🍔🐟

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 600 g de salmón
🟠 2 cebollas
🟠 8 panes pequeños de hamburguesa
🟠 200 g de corn flakes
🟠 2 huevos
🟠 Hojas de lechuga
🟠 Mayonesa
🟠 100 g de harina
🟠 2 cucharaditas de azúcar
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal
🟠 Pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. En una sartén con un chorrito de aceite, rehógalas durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse.

🟧 2. Añade las dos cucharaditas de azúcar a la sartén y continúa cocinando unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede bien caramelizada. Reserva.

🟧 3. Tritura ligeramente los corn flakes con las manos o con un mortero hasta obtener trozos pequeños que servirán para rebozar.

🟧 4. Limpia el salmón retirando piel y espinas si las hubiera. Pícalo finamente con un cuchillo y salpimienta al gusto.

🟧 5. Forma con el salmón unas 8 pequeñas hamburguesas compactas.

🟧 6. Pasa cada hamburguesa primero por harina, después por huevo batido y finalmente por los corn flakes triturados para obtener un rebozado crujiente.

🟧 7. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las hamburguesas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

🟧 8. Abre los panecillos, unta la base con mayonesa y coloca unas hojas de lechuga. Añade la hamburguesa de salmón y termina con la cebolla caramelizada. Cierra el pan y sirve inmediatamente.

Consejo gourmet: 

Añade unas rodajas finas de pepinillo o una salsa de yogur con limón para dar un toque fresco al conjunto.

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Nº457-DORADA AL HORNO CON REFRITO DE AJOS

La receta sugerida de hoy es...

DORADA AL HORNO CON REFRITO DE AJOS

Sencilla, saludable y llena de sabor tradicional, perfecta para una comida ligera pero especial. 🌊🐟

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 4 doradas de ración abiertas
🟠 8 patatas
🟠 1 calabacín
🟠 1 cebolla
🟠 4 dientes de ajo
🟠 1 guindilla
🟠 2 ramitas de perejil
🟠 Vinagre de Jerez
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal
🟠 Pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1. Precalienta el horno a 180 °C. Lava, pela y corta las patatas en rodajas finas. Lava también el calabacín y la cebolla y córtalos en rodajas.

🟧 2. Coloca las verduras en una fuente de horno formando una base. Salpimienta y riega con un buen chorro de aceite de oliva. Hornea durante unos 25–30 minutos hasta que estén tiernas.

🟧 3. Lava y seca bien las doradas. Salpimiéntalas por dentro y por fuera.

🟧 4. Coloca las doradas sobre la cama de verduras y hornéalas durante 10–12 minutos más, hasta que la carne esté blanca y jugosa.

🟧 5. Mientras tanto, prepara el refrito: en una sartén calienta aceite y añade los ajos laminados. Dora a fuego medio sin que se quemen.

🟧 6. Incorpora la guindilla en rodajas y, cuando los ajos estén dorados, retira del fuego y añade un chorrito de vinagre de Jerez.

🟧 7. Espolvorea el perejil picado sobre el pescado y vierte por encima el refrito caliente justo antes de servir.

🟧 8. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el pescado jugoso y el aroma del ajo dorado.

Consejo gourmet: 

Añade el vinagre fuera del fuego para que el refrito no amargue y conserve su aroma.

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