LA RECETA SUGERIDA: PESCADOS

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Nº457-DORADA AL HORNO CON REFRITO DE AJOS

La receta sugerida de hoy es...

DORADA AL HORNO CON REFRITO DE AJOS

Sencilla, saludable y llena de sabor tradicional, perfecta para una comida ligera pero especial. 🌊🐟

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 4 doradas de ración abiertas
🟠 8 patatas
🟠 1 calabacín
🟠 1 cebolla
🟠 4 dientes de ajo
🟠 1 guindilla
🟠 2 ramitas de perejil
🟠 Vinagre de Jerez
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal
🟠 Pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1. Precalienta el horno a 180 °C. Lava, pela y corta las patatas en rodajas finas. Lava también el calabacín y la cebolla y córtalos en rodajas.
🟧 2. Coloca las verduras en una fuente de horno formando una base. Salpimienta y riega con un buen chorro de aceite de oliva. Hornea durante unos 25–30 minutos hasta que estén tiernas.
🟧 3. Lava y seca bien las doradas. Salpimiéntalas por dentro y por fuera.
🟧 4. Coloca las doradas sobre la cama de verduras y hornéalas durante 10–12 minutos más, hasta que la carne esté blanca y jugosa.
🟧 5. Mientras tanto, prepara el refrito: en una sartén calienta aceite y añade los ajos laminados. Dora a fuego medio sin que se quemen.
🟧 6. Incorpora la guindilla en rodajas y, cuando los ajos estén dorados, retira del fuego y añade un chorrito de vinagre de Jerez.
🟧 7. Espolvorea el perejil picado sobre el pescado y vierte por encima el refrito caliente justo antes de servir.

🟧 8. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el pescado jugoso y el aroma del ajo dorado.
Consejo gourmet:
Añade el vinagre fuera del fuego para que el refrito no amargue y conserve su aroma.

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Nº453-MERO CON CEBOLLINO Y SETAS

La receta sugerida de hoy es...

MERO CON CEBOLLINO Y SETAS

Plato ligero y elegante, con el mero jugoso y una guarnición de setas llena de sabor. 🍽️

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 600 g de mero en rodajas
🟠 12 cebollitas francesas
🟠 250 g de setas
🟠 3 cucharadas de aceite de oliva
🟠 1 vaso de caldo de pescado
🟠 Sal y pimienta al gusto
🟠 Perejil fresco picado
🟠 Unas gotas de zumo de limón

ELABORACIÓN

🟧 1. Salpimenta las rodajas de mero por ambos lados y rocíalas con unas gotas de zumo de limón.
Pela las cebollitas francesas y cuécelas en agua con sal durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Escúrrelas bien y dóralas suavemente en una sartén con un poco de aceite hasta que tomen color.
Reserva.
🟧 2. Limpia las setas y córtalas en láminas.
En la misma sartén, rehógalas con un poco de aceite durante unos minutos hasta que reduzcan su volumen.
Añade el caldo de pescado y cocina a fuego medio hasta que las setas estén tiernas y la salsa ligeramente reducida.
Mientras, en otra sartén bien caliente y engrasada, marca las rodajas de mero por ambos lados a fuego fuerte, solo el tiempo justo para sellarlas.

🟧 3. Incorpora a la sartén del pescado la salsa de setas y las cebollitas doradas.
Deja que todo hierva suavemente durante unos instantes para que el mero se impregne bien de los sabores sin pasarse de cocción.
Sirve caliente espolvoreando abundante perejil fresco picado por encima.
Consejo gourmet:
Para un acabado más fino, añade al final un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo

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Nº445 - MERLUZA SOBRE PATATAS CON SALSA DE JAMÓN SERRANO

La receta sugerida de hoy es...

MERLUZA SOBRE PATATAS CON SALSA DE JAMÓN SERRANO

Un plato completo, equilibrado y lleno de matices que combina mar y tierra a la perfección 🐟

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 4 trozos de merluza (aprox. 160 g cada uno)
🟠 4 patatas grandes
🟠 100 g de daditos de jamón serrano
🟠 50 ml de nata líquida
🟠 50 ml de tomate frito
🟠 20 ml de vinagre de Jerez
🟠 1 guindilla
🟠 2 tallos de cebollino
🟠 2 dientes de ajo
🟠 1 cucharadita de pimentón dulce
🟠 Sal
🟠 Aceite de oliva

ELABORACIÓN

🟧 1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas muy finas. Colócalas en una fuente apta para horno, sazónalas y riégalas con un poco de aceite de oliva.
🟧 2. Hornéalas a 180 °C durante unos 45 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Resérvalas calientes.
🟧 3. Pela y pica los ajos finamente. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, sofríelos hasta que estén ligeramente dorados.
🟧 4. Añade la guindilla picada, los dados de jamón serrano y el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme el pimentón.
🟧 5. Incorpora el vinagre de Jerez, la nata líquida y el tomate frito. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal si fuera necesario.
🟧 6. Seca bien los trozos de merluza con papel de cocina y sazónalos ligeramente.
🟧 7. En otra sartén con aceite caliente, cocina la merluza unos 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
🟧 8. Para el montaje, distribuye las patatas en el fondo del plato, coloca encima la merluza y napa con la salsa caliente de jamón.

🟧 9. Espolvorea cebollino fresco picado justo antes de servir para aportar frescor y color.
Consejo gourmet:
Consejo gourmet: acompaña con una copa de vino blanco seco para realzar los sabores.

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Nº439 - SEPIA CON PIMIENTOS

La receta sugerida de hoy es...

SEPIA CON PIMIENTOS

Sepia jugosa con pimientos, pasas y piñones, un guiso equilibrado con contraste dulce y carácter marinero 🦑

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1 kg de sepia
🟠 2–3 pimientos verdes
🟠 1 cebolla
🟠 1 diente de ajo
🟠 100 ml de vino de Jerez
🟠 1 ramita de orégano
🟠 Un puñado de pasas
🟠 Un puñado de piñones
🟠 Perejil picado
🟠 Aceite de oliva virgen extra
🟠 Sal
🟠 Pimienta recién molida

ELABORACIÓN

🟧1.- Preparar la sepia:
Lavamos bien la sepia, la cortamos en tiras y dejamos los tentáculos enteros. Reservamos.

🟧2.- Preparar las verduras:
Pelamos y picamos el ajo y la cebolla. Lavamos los pimientos, retiramos semillas y filamentos, y los cortamos en tiras.

🟧3.- Marcar la sepia:
En una sartén amplia con aceite caliente, salteamos la sepia a fuego vivo. La retiramos y reservamos.

🟧4.- Sofrito aromático:
En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añadimos los pimientos y cocinamos unos minutos más.

🟧5.- Incorporar sabores:
Devolvemos la sepia a la sartén, añadimos el orégano, sal y pimienta. Regamos con el vino y dejamos que evapore el alcohol.

🟧6.- Cocción:
Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

🟧7.- Toque dulce:
Añadimos las pasas y los piñones, bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente unos 10 minutos más.

🟧8.- Final:
Probamos, ajustamos de sal si es necesario y servimos espolvoreado con perejil picado.

⭐ Consejo gourmet

Si quieres un resultado aún más meloso, tapa la sartén en los últimos minutos y deja que repose antes de servir.

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Nº438 - SARDINAS ENCEBOLLADAS

La receta sugerida de hoy es...

SARDINAS ENCEBOLLADAS

Sardinas encebolladas llenas de sabor, con una salsa especiada y suave que mejora incluso de un día para otro 🐟🍅

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1,5 kg de sardinas
🟠 6 cebollas tiernas
🟠 2 tomates maduros
🟠 2 dientes de ajo
🟠 Pimienta negra en grano
🟠 2 hojas de laurel
🟠 Azafrán
🟠 Comino
🟠 Perejil
🟠 Harina
🟠 Pimentón dulce
🟠 Nuez moscada
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧1.- Preparación del pescado:
Limpiamos bien las sardinas, retirando cabezas y espinas. Las salamos ligeramente, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Reservamos.

🟧2.- Control del aceite:
Retiramos casi todo el aceite de la sartén, dejando solo el necesario para preparar el sofrito.

🟧3.- Sofrito principal:
En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el tomate picados, a fuego medio, hasta que estén bien blandos.

🟧4.- Ligado de la salsa:
Añadimos una cucharada de harina, removemos y dejamos que se tueste suavemente. Incorporamos el pimentón dulce y mezclamos bien.

🟧5.- Majado aromático:
En un mortero machacamos los ajos pelados, el comino, el azafrán, la nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, el perejil y la sal. Lo aligeramos con un poco de agua.

🟧6.- Cocción de la salsa:
Vertemos el majado sobre el sofrito y dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos.

🟧7.- Integración del pescado:
Añadimos las sardinas y dejamos que se cocinen unos minutos más. Si la salsa queda espesa, incorporamos un poco de agua.

🟧8.- Reposo y servicio:
Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Se puede disfrutar tanto caliente como frío.

⭐ Consejo gourmet

Prepáralas con antelación y déjalas reposar varias horas: el sabor se intensifica y la salsa gana profundidad.

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Nº435 - BACALAO A LA MADRILEÑA

La receta sugerida de hoy es...

BACALAO A LA MADRILEÑA

Bacalao a la madrileña, cocina tradicional en estado puro: sencillo, reconfortante y lleno de sabor. 🍲✨

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 600 g de bacalao desalado

🟠 Harina para rebozar

🟠 1 kg de patatas

🟠 3 tomates maduros

🟠 1 cebolla grande

🟠 1 diente de ajo

🟠 Perejil fresco

🟠 Aceite de oliva

🟠 Sal

🟠 Pimienta

🟠 1 vaso de caldo o agua

ELABORACIÓN

🟧 1.- Desalado del bacalao:
Ponemos el bacalao en remojo el día anterior, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Escurrimos y secamos bien antes de usar.

🟧 2.- Preparación previa:
Cortamos el bacalao en trozos de tamaño similar. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Cortamos la cebolla en aros finos.

🟧 3.- Base aromática:
Picamos finamente el ajo junto con el perejil. Asamos los tomates, los pelamos y los reservamos troceados.

🟧 4.- Fritura del bacalao:
Pasamos los trozos de bacalao por harina y los freímos en aceite caliente hasta que se doren ligeramente. Los colocamos en una cazuela baja y amplia.

🟧 5.- Montaje:
En el mismo aceite, freímos las patatas y las distribuimos sobre el bacalao. A continuación, sofreímos la cebolla, el ajo con perejil y los tomates.

🟧 6.- Cocción final:
Cubrimos el conjunto con el sofrito, añadimos el caldo o el agua, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que los sabores se integren.

⭐ Consejo gourmet

Añade unas hebras de azafrán al caldo para aportar un aroma sutil y un color más profundo al guiso.

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Nº417 - ROLLITOS DE SALMÓN Y CALABACÍN

La receta sugerida de hoy es...

ROLLITOS DE SALMÓN Y CALABACÍN

Rollitos delicados y jugosos, con contraste fresco y cremoso, perfectos para sorprender con un plato ligero y elegante 🍋🐟

INGREDIENTES

🟠 500 g de salmón limpio
🟠 1 calabacín grande
🟠 1 cebolla mediana
🟠 50 g de mantequilla
🟠 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🟠 75 ml de mayonesa
🟠 1 limón
🟠 Eneldo fresco
🟠 Sal
🟠 Pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1.- Sofrito base:

Pelar la cebolla y picarla en cubitos. Colocarla en una sartén con el aceite, la mantequilla y una pizca de sal.

🟧 2.- Pochado suave:

Rehogar a fuego muy lento, añadir el zumo de limón, tapar y cocinar hasta que esté muy tierna. Dejar enfriar y reservar.

🟧 3.- Preparar el salmón:

Cortar el salmón en lonchas finas, salpimentar y empaparlo ligeramente con el aceite del sofrito.

🟧 4.- Calabacín:

Lavar el calabacín, retirar extremos y cortarlo en lonchas finas a lo largo con un pelador. Escaldarlas brevemente en agua caliente.

🟧 5.- Montaje de rollitos:

Escurrir el calabacín sobre papel absorbente. Enrollar cada loncha de salmón doblada junto con una lámina de calabacín y sujetar con un palillo.

🟧 6.- Colocación en bandeja:
Colocar los rollitos con la abertura hacia arriba sobre una fuente de horno forrada con papel de hornear.

🟧 7.- Salsa y horneado:
Picar finamente el eneldo. Mezclarlo con la mayonesa y la cebolla pochada. Repartir una pequeña cantidad en el centro de cada rollito.
Hornear a 200 ºC durante 15 minutos.