-Nº 384 - SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

  La receta sugerida de hoy es...

 SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE 

Agradable contraste de sabores con un resultado ligero, fresco y muy saludable.

INGREDIENTES

2 pepinos

1 aguacate

8 tomates Cherry

1 limón

¼ cebolla

1 loncha de jamón

2 cucharadas de AOVE

1 pimiento mediano

1 huevo

8 hojas de albahaca

500 ml de agua muy fría

Sal

ELABORACIÓN

 1 

Cocer el huevo durante 10 minutos

 2 

Quitar la piel de los pepinos (dejar parte para dar color. Los pepinos deberán estar bien limpios) y trocearlos.

 3 

Trocear el pimiento.

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 4 

Pelar y trocear el aguacate.

 5 

Introducir en un vaso batidor, los trozos de pepinos, de pimientos, de aguacates, el cuarto de cebolla, las hojas de albahaca y el agua muy fría y batir.

 6 

Añadir el zumo de limón, el AOVE y la sal. Y volver a batir.

 7 

Una vez bien batido lo meteremos en el frigo durante tres o cuatro horas para que esté bien frío.

 8 

Pasado este tiempo lo emplataremos.

 9 

Por encima le añadiremos: Trozos del huevo cocido, tomates cherrys partidos en cuartos y jamón bien picado.

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