La receta sugerida de hoy es...
INGREDIENTES
🟠 1 codillo de cerdo (aprox. 1,5 kg)
🟠 1/2 litro de cerveza tostada
🟠 5 dientes de ajo
🟠 1 cebolla
🟠 2 hojas de laurel
🟠 Sal
🟠 Pimienta
🟠 AOVE
ELABORACIÓN
🟧 1.- Preparación del codillo:
Lavamos bien el codillo, lo secamos y realizamos varios cortes superficiales en la piel para facilitar que quede crujiente.
🟧 2.- Sazonado:
Salpimentamos el codillo por todos sus lados, insistiendo bien en los cortes de la piel.
🟧 3.- Sellado inicial:
En una olla amplia, añadimos un buen chorro de AOVE y sellamos el codillo a fuego medio-alto hasta que quede bien dorado y la piel empiece a crujir. Retiramos y reservamos.
🟧 4.- Sofrito base:
En la misma olla, añadimos la cebolla picada y la pochamos hasta que esté transparente. Incorporamos los ajos ligeramente machacados y los dejamos aromatizar unos segundos.
🟧 5.- Cocción en cerveza:
Vertemos la cerveza tostada, añadimos el laurel y devolvemos el codillo a la olla. Si no queda casi cubierto, añadimos un poco de agua. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio durante unas 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
🟧 6.- Horneado final:
Colocamos el codillo en una fuente de horno, regamos con parte de la salsa y horneamos a 200 °C durante unos 30 minutos, hasta lograr una piel bien crujiente.
🟧 7.- Reposo y corte:
Dejamos reposar unos minutos fuera del horno y cortamos en rodajas antes de servir, napando con la salsa caliente.
⭐ Consejo gourmet
Añade una cucharadita de mostaza antigua a la salsa final para aportar profundidad y un toque ligeramente ácido.
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