Nº456-PLUMA CON ALIOLI DE ROMERO Y VERDURAS AL HORNO

   La receta sugerida de hoy es...

PLUMA CON ALIOLI DE ROMERO Y VERDURAS AL HORNO

Carne jugosa, verduras dulces y un alioli aromático que eleva el plato a otro nivel. 🌿🔥

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 4 filetes de pluma ibérica
🟠 3 zanahorias
🟠 3 patatas
🟠 150 ml de aceite de oliva
🟠 2 dientes de ajo
🟠 1 o 2 ramitas de romero fresco
🟠 Sal
🟠 Pimienta blanca

ELABORACIÓN

🟧 1. Precalienta el horno a 180 °C. Pela las patatas y las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas finas.

🟧 2. Coloca las verduras en una fuente apta para horno. Salpimienta y riégalas con un chorrito de aceite de oliva. Hornéalas durante unos 25–30 minutos hasta que estén tiernas.

🟧 3. Para el alioli de romero: pela los ajos y colócalos en el vaso de la batidora. Añade sal, las hojas de romero y el aceite. Tritura sin mover la batidora hasta que emulsione y quede espeso.

🟧 4. Salpimienta los filetes de pluma. En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, márcalos por ambos lados hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.

🟧 5. Retira la fuente del horno y coloca los filetes sobre las verduras asadas.

🟧 6. Reparte el alioli de romero por encima de la carne o sírvelo aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

🟧 7. Sirve inmediatamente para disfrutar la carne en su punto óptimo.

Consejo gourmet: 

Marca la pluma muy fuerte y poco tiempo: el interior debe quedar rosado y extremadamente tierno.

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Nº455-CALLOS A LA ASTURIANA

   La receta sugerida de hoy es...

CALLOS A LA ASTURIANA

Un clásico contundente y lleno de sabor, perfecto para los amantes de los guisos tradicionales. 🔥

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1,5 kg de callos
🟠 1 mano de cerdo
🟠 1 mano de vaca
🟠 2 dientes de ajo
🟠 100 g de chorizo
🟠 100 g de jamón magro
🟠 Salsa de tomate (cantidad al gusto)
🟠 1 vasito de vino blanco
🟠 2 cebollas pequeñas
🟠 1/2 tazón de caldo de carne
🟠 1/2 guindilla
🟠 Garbanzos (un puñado)
🟠 Manteca de cerdo
🟠 Pimienta molida
🟠 Perejil
🟠 Pimentón
🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1. Limpia muy bien los callos y córtalos en trozos regulares. 

Ponlos en una cazuela con agua fría y cuécelos durante unos 15 minutos. 

Escúrrelos y pásalos a otra cazuela con el ajo picado, cebolla triturada y perejil. 

Cocina a fuego suave hasta que comiencen a ablandarse.

🟧 2. Mientras tanto, en otra olla, cuece las manos de vaca y de cerdo previamente limpias y troceadas en partes iguales hasta que estén tiernas. 

Este paso aportará gelatina y textura melosa al guiso.

🟧 3. Escurre los callos y añádelos a la cazuela de las manitas. 

Cocina a fuego medio hasta que el conjunto empiece a tomar cuerpo y la salsa vaya espesando de forma natural.

🟧 4. En una sartén con manteca de cerdo caliente, rehoga la cebolla restante junto con el chorizo y el jamón cortados en trocitos. 

Añade la guindilla, el pimentón, la pimienta, la sal y la salsa de tomate. 

Riega con el vino blanco y un poco de caldo de carne, y deja cocinar unos minutos para que se integren los sabores.

🟧 5. Vierte el sofrito en la cazuela principal y mezcla bien. 

Incorpora los garbanzos y deja que el guiso continúe a fuego suave hasta que quede bien ligado y sabroso. 

Rectifica de sal si es necesario.

🟧 6. Deja que los callos prosigan su cocción lentamente hasta que estén caldosos pero con cuerpo, evitando que se sequen en exceso.

🟧 7. Retira del fuego, deja reposar y enfría. 

Este guiso mejora de un día para otro, así que recalienta suavemente antes de servir para evitar que se pegue.

Consejo gourmet: 

Prepáralos la víspera: el reposo potencia el sabor y mejora la textura del guiso.

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Nº452-LIEBRE ESTOFADA

 La receta sugerida de hoy es...

LIEBRE ESTOFADA

Un guiso de tradición rural, intenso y reconfortante, perfecto para disfrutar sin prisas. 🍷🔥

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1 liebre troceada
🟠 1 diente de ajo
🟠 2 puerros
🟠 3 zanahorias
🟠 2 cebollas
🟠 8 cucharadas de aceite de oliva
🟠 3 clavos
🟠 1 hoja de laurel
🟠 Un pellizco de romero
🟠 Un pellizco de tomillo
🟠 6 granos de pimienta
🟠 1 vaso de vino blanco
🟠 ½ vaso de vinagre
🟠 Sal
🟠 Pimienta

Para la guarnición:

🟠 ¼ kg de patatas nuevas pequeñas
🟠 Aceite para freír
🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1. Salpimienta los trozos de liebre y dóralos en una sartén con aceite bien caliente. Una vez sellados, pásalos a una cazuela amplia.

🟧 2. En el mismo aceite sofríe el ajo picado, las cebollas en cascos, los puerros en rodajas y las zanahorias en rodajas. Cocina hasta que empiecen a tomar color.

🟧 3. Añade los clavos, el laurel, el romero, el tomillo y los granos de pimienta. Mezcla bien para que suelten aroma.

🟧 4. Incorpora el vino blanco y el vinagre. Deja que evapore el alcohol unos minutos.

🟧 5. Vierte el sofrito sobre la cazuela de la liebre y cubre con caldo o agua. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.

🟧 6. Una vez cocida, retira la carne si deseas reducir la salsa. Cocina la salsa unos minutos más hasta que espese ligeramente.

🟧 7. Para la guarnición: lava las patatas y cuécelas con piel. Escúrrelas, córtalas por la mitad y fríelas en aceite hasta que estén doradas. Sala al final.

🟧 8. Sirve la liebre napada con su salsa y acompañada de las patatas doradas.

Consejo gourmet: 

Si la dejas reposar 24 horas antes de servir, el sabor será aún más profundo y equilibrado.

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Nº442 - POLLO AL VINO BLANCO

     La receta sugerida de hoy es...

POLLO AL VINO BLANCO

Un plato reconfortante, aromático y lleno de sabor casero que nunca falla en la mesa 🍗

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1 pollo troceado en octavos
🟠 1 cebolla
🟠 1 calabacín pequeño
🟠 1 zanahoria
🟠 1 tomate maduro
🟠 500 g de patatas pequeñas
🟠 200 ml de vino blanco
🟠 2 ramitas de tomillo
🟠 2 hojas de laurel
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal
🟠 Pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1. Salpimienta los trozos de pollo por ambos lados. En una cazuela amplia con aceite de oliva caliente, dóralos bien hasta que queden sellados y con un bonito color dorado. Retíralos y resérvalos.

🟧 2. En la misma cazuela, añade la cebolla, el calabacín y la zanahoria cortados en dados pequeños. Sofríe a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse y a soltar su aroma.

🟧 3. Incorpora el tomate pelado y troceado. Cocina unos minutos hasta que se integre con las verduras y empiece a deshacerse.

🟧 4. Vierte el vino blanco y añade el tomillo y el laurel. Deja que el alcohol evapore durante un par de minutos antes de volver a introducir el pollo en la cazuela.

🟧 5. Cocina a fuego lento, tapado parcialmente, durante unos 45 minutos, vigilando que el líquido no se reduzca en exceso. Si fuera necesario, añade un poco de agua o caldo.

🟧 6. Mientras tanto, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas.

🟧 7. Cuando el pollo esté listo y la salsa haya espesado ligeramente, incorpora las patatas a la cazuela y cocina todo junto unos minutos más para que se impregnen bien del sabor.

Consejo gourmet: 

Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir; la salsa se asentará y ganará intensidad.

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Nº436 - ESTOFADO DE CORDERO MECHADO

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ESTOFADO DE CORDERO MECHADO

Estofado de cordero mechado, tierno y lleno de sabor, perfecto para una comida tradicional que nunca falla. 🍖✨

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1 pierna de cordero deshuesada (aprox. 1,5 kg)

🟠 200 g de tocino

🟠 3 cebollas

🟠 3 zanahorias

🟠 1 ramillete de hierbas aromáticas

🟠 Caldo de carne

🟠 Sal y pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1.- Mechar y preparar la carne:
Introduce tiras de tocino en el interior de la pierna de cordero para aportarle jugosidad. Átala firmemente y colócala en una cazuela amplia.

🟧 2.- Añadir verduras y aromáticos:
Pela y trocea las cebollas y las zanahorias. Incorpóralas a la cazuela junto con el ramillete de hierbas aromáticas.

🟧 3.- Mojar y sazonar:
Vierte caldo de carne hasta cubrir aproximadamente la mitad de la pieza. Salpimentar al gusto.

🟧 4.- Cocción:
Cocina a fuego fuerte, con la cazuela tapada, durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa bien reducida.

🟧 5.- Acabado y presentación:
Retira la carne, córtala en trozos y colócala en una fuente. Pasa la salsa por un chino y riega el cordero justo antes de servir.

⭐ Consejo gourmet

Añade un chorrito de vino tinto al estofado al inicio para aportar profundidad y redondear la salsa.

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Nº433 - CONTRAMUSLOS DE PAVO MARINADO

  La receta sugerida de hoy es...

CONTRAMUSLOS DE PAVO MARINADO

El marinado oriental garantiza un pavo jugoso, lleno de sabor y con un toque umami irresistible y saludable.

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1 kg de contramuslos de pavo deshuesado

Para la marinada
🟠 2 dientes de ajo
🟠 1 cm de jengibre fresco rallado
🟠 La punta de una guindilla
🟠 1 cucharada de salsa de soja
🟠 1 cucharada de azúcar moreno
🟠 4 cucharadas de salsa de ostras

🟠 Sal
🟠 Pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1.- Preparación de la carne:
Cortamos los contramuslos de pavo en trozos gruesos y los salpimentamos ligeramente.

🟧 2.- Base de la marinada:
En un bol amplio colocamos los ajos machacados, el jengibre rallado y la guindilla picada muy fina.

🟧 3.- Mezcla de sabores:
Añadimos el azúcar moreno, la salsa de soja y la salsa de ostras. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

🟧 4.- Marinado:
Incorporamos el pavo al bol y lo impregnamos bien con la marinada. Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

🟧 5.- Horneado:
Pasamos el pavo junto con la marinada a una fuente refractaria y horneamos a 180 °C durante unos 15 minutos, hasta que esté tierno y bien glaseado.

🟧 6.- Servicio:
Comprobamos el punto de cocción y servimos acompañado de ensalada fresca y tomate.

⭐ Consejo gourmet

Añade unas semillas de sésamo tostadas justo antes de servir para aportar textura y reforzar el toque oriental.

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Nº432 - COSTILLAS BBQ

 La receta sugerida de hoy es...

COSTILLAS BBQ

Costillas BBQ tiernas y caramelizadas, puro placer para disfrutar sin prisas y con las manos. 🔥🍖

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 2 racks de costillas de cerdo (aprox. 1.5 kg).

Sazonador base:

🟠 Sal,

🟠 Pimienta,

🟠 1 cda de pimentón dulce,

🟠 1 cda de ajo en polvo,

🟠 1 cda de cebolla en polvo,

🟠 1 cdta de mostaza en polvo y

🟠 1 cdta de orégano seco.

Salsa Barbacoa Casera:

🟠 1 taza de ketchup,

🟠 1/4 taza de vinagre de manzana,

🟠 1/3 taza de azúcar moreno,

🟠 2 cdas de salsa Worcestershire,

🟠 1 cda de mostaza,

🟠 1 cdta de ajo en polvo y

🟠 1 cdta de pimentón dulce.

ELABORACIÓN

🟧 1.- Preparación de la carne:
Limpiamos las costillas y retiramos la membrana de la parte trasera. Mezclamos todas las especias del sazonador y frotamos bien las costillas por ambos lados hasta cubrirlas por completo.

🟧 2.- Elaboración de la salsa BBQ:
En un cazo combinamos todos los ingredientes de la salsa barbacoa y cocinamos a fuego medio durante 10–15 minutos, removiendo hasta que espese ligeramente. Reservamos.

🟧 3.- Primer horneado (ternura):
Envolvemos las costillas en papel de aluminio y las horneamos a 160 °C durante unas 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

🟧 4.- Segundo horneado (caramelización):
Retiramos el papel de aluminio, pincelamos generosamente las costillas con la salsa barbacoa, subimos la temperatura a 200 °C y horneamos unos 20 minutos más. Al final, podemos usar el grill para lograr un acabado bien caramelizado.

🟧 5.- Servicio:
Servimos las costillas bien calientes, acompañadas de más salsa barbacoa al lado.

⭐ Consejo gourmet

Deja reposar las costillas 10 minutos fuera del horno antes de servir para que los jugos se redistribuyan y queden aún más sabrosas.

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