Una caricia para el alma en forma de sopa: el secreto está en el puré de verduras que aporta una textura aterciopelada y un sabor profundo e inolvidable.
INGREDIENTES (4 personas.)
Para el caldo:
🟠 2 carcasas de pollo
🟠 2 zanahorias
🟠 1 puerro
🟠 1 cebolleta
🟠 y 1 hoja de laurel.
Complementos:
🟠 200 g de fideos
🟠 100 g de judías verdes
🟠 y 12 tomates cherry
Para servir:
🟠 8 huevos de codorniz
🟠 Perejil fresco
🟠 Otra cebolleta,
🟠 Aceite,
🟠 Sal
🟠 y pimienta.
ELABORACIÓN
🟧 1.- Elaboración del caldo base:
Lava bien las carcasas de pollo y la hoja de laurel.
🟧 2.- Preparar las verduras:
Raspa las zanahorias, limpia el puerro y una cebolleta, y despunta las judías verdes.
🟧 3.- Sofrito inicial:
Trocea todas las verduras y sofríelas unos minutos en una cacerola con un chorrito de aceite.
🟧 4.- Cocción del caldo:
Cubre con 2 litros de agua, añade el laurel y las carcasas. Cuece durante 1 hora, retirando la espuma.
🟧 5.- Aprovechar la carne:
Retira las carcasas y reserva los trocitos de pollo que se desprendan.
🟧 6.- Colar y desgrasar:
Filtra el caldo, deja reposar y retira el exceso de grasa de la superficie. Cuece los fideos en el caldo.
🟧 7.- El toque especial:
Tritura las verduras cocidas y añade 2–3 cucharadas del puré al caldo para darle cuerpo. Salpimenta.
🟧 8.- Huevos y vegetales frescos:
Cuece los huevos de codorniz 5 minutos, enfríalos, pélalos y córtalos por la mitad.
🟧 9.- Integración final:
Añade al caldo los huevos y los trozos de pollo reservados. Cocina 2 minutos más.
🟧 10.- Presentación final:
Sirve la sopa caliente en platos hondos y decora con cebolleta en juliana, cherry picados y perejil fresco.
⭐ Consejo gourmet
Añade el puré de verduras poco a poco hasta lograr una textura sedosa sin perder ligereza.
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