LA RECETA SUGERIDA: Nº430 - ARROZ MELOSO CON RAPE Y PIÑONES

La receta sugerida de hoy es...

ARROZ MELOSO CON RAPE Y PIÑONES

¡Un manjar meloso de rape y piñones que fusiona elegancia marina con un irresistible toque crujiente y gourmet!

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 250 g de arroz

🟠 4 lomos de rape

🟠 1 cebolla

🟠 150 g de setas frescas

Para decorar

🟠 perejil.

🟠 70 g de piñones pelados

🟠 Caldo de pescado (cantidad necesaria para la textura melosa)

🟠 aceite

🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1.- Sofrito base:
Pelamos la cebolla y la rallamos finamente para que se funda mejor en el arroz y aporte más cremosidad al conjunto.

🟧 2.- Dorado de piñones:
En una cazuela amplia, añadimos unas gotas de aceite y doramos los piñones a fuego medio, removiendo, hasta que estén ligeramente tostados. Los retiramos y reservamos.

🟧 3.- Pochar la cebolla:
En el mismo aceite incorporamos la cebolla rallada y la sofreímos lentamente hasta que esté bien pochada y ligeramente dorada.

🟧 4.- Sellar el arroz:
Añadimos el arroz a la cazuela y lo rehogamos durante un minuto, removiendo bien para que se impregne del sofrito.

🟧 5.- Primer caldo:
Vertemos unos 400 ml de caldo de pescado bien caliente y dejamos hervir un minuto para iniciar la cocción.

🟧 6.- Ajuste de sabor:
Salamos ligeramente y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio, sin dejar de vigilar la textura.

🟧 7.- Punto meloso:
Vamos incorporando más caldo caliente poco a poco, removiendo con suavidad para que el arroz suelte almidón y quede cremoso.

🟧 8.- Textura final:
Continuamos añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente y con una consistencia melosa y brillante.

🟧 9.- Setas:
Limpiamos y troceamos las setas, las salteamos aparte con un hilo de aceite y las incorporamos al arroz junto con los piñones reservados.

🟧 10.- Rape:
Lavamos y secamos el rape, lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con un poco de aceite durante unos 4 minutos. Lo retiramos para que quede jugoso.

🟧 11.- Presentación:
Servimos el arroz caliente, colocamos un lomo de rape sobre cada plato y espolvoreamos perejil picado por encima.