La receta sugerida de hoy es...
Magret de pato jugoso acompañado de una suave salsa de uvas y puré de manzana, un plato elegante y equilibrado.
INGREDIENTES (4 personas.)
🟠 2 magrets de patos
🟠 250 gr. de uvas moscatel (sin semillas)
🟠 1 chorrito de zumo de limón
🟠 1 copa de brandy
🟠 1 cucharón de caldo de pollo
🟠 1 cucharadita de maicena
🟠 Puré de manzanas
🟠 Sal
🟠 Pimienta
ELABORACIÓN
🟧 1.- Preparar las uvas:
Pela las uvas con cuidado y sumérgelas en un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden. Resérvalas.
🟧 2.- Sazonar la carne:
Salpimienta los magrets por ambos lados, especialmente por la parte de la piel.
🟧 3.- Cocinar los magrets:
Coloca los magrets en una sartén fría, con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio durante 6–7 minutos para que suelten la grasa y se doren bien. Dales la vuelta y cocina otros 6–7 minutos. Retira, tapa y deja reposar.
🟧 4.- Preparar la base de la salsa:
Retira casi toda la grasa de la sartén, dejando solo una fina capa. Añade el brandy y deja que el alcohol se evapore completamente.
🟧 5.- Espesar la salsa:
Disuelve la maicena en el caldo de pollo y añádelo a la sartén. Remueve a fuego medio hasta que empiece a espesar ligeramente.
🟧 6.- Integrar sabores:
Remueve bien la salsa para que quede lisa y sin grumos.
🟧 7.- Añadir las uvas:
Incorpora las uvas escurridas, dales un hervor suave durante un par de minutos y rectifica de sal si es necesario.
🟧 8.- Filetear el magret:
Corta los magrets en lonchas finas y regulares, manteniendo el punto rosado del interior.
🟧 9.- Emplatado:
Sirve el magret fileteado, napa con la salsa de uvas por encima y acompaña con una porción de puré de manzana al lado.
⭐ Consejo gourmet:
Si quieres un contraste extra, añade una pizca de pimienta recién molida sobre el puré justo antes de servir.
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