LA RECETA SUGERIDA: Nº429 - ARROZ CON LUBINA

La receta sugerida de hoy es...

ARROZ CON LUBINA

Un plato marinero elegante, ideal para compartir en una comida especial.

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 400 g de arroz

🟠 2 lubinas de ración.

🟠 1 kg de pescado de roca

🟠 4 galeras

🟠 1 ramita de perejil

🟠 2 tomates maduros

🟠 6 ajos

🟠 4 ñoras

🟠 Unas hebras de azafrán.

🟠 Aceite de oliva

🟠 Sal

🟠 Pimienta.

ELABORACIÓN

🟧 1.- Preparar el pescado:
Limpia bien las lubinas, separa los lomos y resérvalos en frío. Guarda las cabezas y espinas para el caldo.

🟧 2.- Sofrito del caldo:
En una olla amplia con un chorrito de aceite, sofríe ligeramente las galeras, el pescado de roca y los restos de la lubina para potenciar el sabor.

🟧 3.- Cocción del caldo:
Añade 1,5 litros de agua, el perejil y una pizca de sal. Cocina tapado durante 30 minutos a fuego medio. Cuela el caldo y resérvalo caliente.

🟧 4.- Base aromática:
En una cazuela o paella, añade aceite y dora los ajos lavados y ligeramente aplastados, manteniendo la piel para que aromatice sin quemarse.

🟧 5.- Ñoras:
Incorpora las ñoras, saltéalas solo un minuto para que suelten aroma y retíralas junto con los ajos. Reserva.

🟧 6.- Tomate y caldo:
En ese mismo aceite, sofríe los tomates picados hasta que se concentren. Salpimenta y vierte el caldo caliente.

🟧 7.- Majado de ñoras:
Pela los ajos reservados y tritúralos junto con las ñoras. Añade este majado al caldo y deja hervir unos 5 minutos para integrar sabores.

🟧 8.- Lubina:
Salpimenta los lomos de lubina, enróllalos suavemente y cuécelos directamente en el caldo durante unos 6 minutos. Retíralos y resérvalos.

🟧 9.- Cocción del arroz:
Añade el arroz y las hebras de azafrán a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, controlando el punto del grano.

🟧 10.- Presentación:
Sirve el arroz recién hecho y coloca un lomo de lubina encima de cada plato para mantener su jugosidad.