Nº450-SUSHI DE VERDURAS

   La receta sugerida de hoy es...

SUSHI DE VERDURAS

Ligero, colorido y saludable 🍣 Perfecto para sorprender con cocina japonesa casera.

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1 taza de arroz redondo
🟠 ¼ taza de vinagre de arroz
🟠 2 hojas de alga nori
🟠 1 aguacate
🟠 3 rabanitos
🟠 ½ pepino
🟠 1 cucharadita de wasabi
🟠 Salsa de soja

ELABORACIÓN

🟧 1. Lava el arroz en un bol cambiando el agua varias veces hasta que salga clara y haya eliminado el exceso de almidón.

🟧 2. Cuécelo en una cacerola con una taza y media de agua. Cocina a fuego medio hasta que absorba todo el líquido. Deja reposar tapado unos minutos.

🟧 3. Añade el vinagre de arroz al arroz aún templado y mezcla suavemente para que se integre sin romper el grano. Deja enfriar.

🟧 4. Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en tiras. Lava el pepino, sécalo y córtalo en bastones finos. Corta también los rabanitos en juliana fina.

🟧 5. Coloca una hoja de alga nori sobre una esterilla. Extiende una capa fina de arroz sobre la mitad del alga.

🟧 6. Añade en el centro tiras de aguacate, pepino y rabanitos. Unta ligeramente con wasabi.

🟧 7. Enrolla con cuidado ayudándote de la esterilla hasta formar un rollo firme.

🟧 8. Corta en rodajas de unos 2 cm con un cuchillo bien afilado y ligeramente humedecido.

🟧 9. Sirve acompañado de salsa de soja.

Consejo gourmet: 

Humedece el cuchillo en cada corte para que el sushi quede limpio y perfecto.

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Nº430 - ARROZ MELOSO CON RAPE Y PIÑONES

  La receta sugerida de hoy es...

 ARROZ MELOSO CON RAPE Y PIÑONES 

¡Un manjar meloso de rape y piñones que fusiona elegancia marina con un irresistible toque crujiente y gourmet!

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 250 g de arroz

🟠 4 lomos de rape

🟠 1 cebolla

🟠 150 g de setas frescas

Para decorar

🟠 perejil.

🟠 70 g de piñones pelados

🟠 Caldo de pescado (cantidad necesaria para la textura melosa)

🟠 aceite

🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1.- Sofrito base:
Pelamos la cebolla y la rallamos finamente para que se funda mejor en el arroz y aporte más cremosidad al conjunto.

🟧 2.- Dorado de piñones:
En una cazuela amplia, añadimos unas gotas de aceite y doramos los piñones a fuego medio, removiendo, hasta que estén ligeramente tostados. Los retiramos y reservamos.

🟧 3.- Pochar la cebolla:
En el mismo aceite incorporamos la cebolla rallada y la sofreímos lentamente hasta que esté bien pochada y ligeramente dorada.

🟧 4.- Sellar el arroz:
Añadimos el arroz a la cazuela y lo rehogamos durante un minuto, removiendo bien para que se impregne del sofrito.

🟧 5.- Primer caldo:
Vertemos unos 400 ml de caldo de pescado bien caliente y dejamos hervir un minuto para iniciar la cocción.

🟧 6.- Ajuste de sabor:
Salamos ligeramente y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio, sin dejar de vigilar la textura.

🟧 7.- Punto meloso:
Vamos incorporando más caldo caliente poco a poco, removiendo con suavidad para que el arroz suelte almidón y quede cremoso.

🟧 8.- Textura final:
Continuamos añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente y con una consistencia melosa y brillante.

🟧 9.- Setas:
Limpiamos y troceamos las setas, las salteamos aparte con un hilo de aceite y las incorporamos al arroz junto con los piñones reservados.

🟧 10.- Rape:
Lavamos y secamos el rape, lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con un poco de aceite durante unos 4 minutos. Lo retiramos para que quede jugoso.

🟧 11.- Presentación:
Servimos el arroz caliente, colocamos un lomo de rape sobre cada plato y espolvoreamos perejil picado por encima.

⭐ Consejo gourmet

Añade una nuez de mantequilla fría al final y remueve fuera del fuego para un meloso aún más sedoso.

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Nº429 - ARROZ CON LUBINA

      La receta sugerida de hoy es...

 ARROZ CON LUBINA 

Un plato marinero elegante, ideal para compartir en una comida especial.

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 400 g de arroz

🟠 2 lubinas de ración.

🟠 1 kg de pescado de roca

🟠 4 galeras

🟠 1 ramita de perejil

🟠 2 tomates maduros

🟠 6 ajos

🟠 4 ñoras

🟠 Unas hebras de azafrán.

🟠 Aceite de oliva

🟠 Sal  

🟠 Pimienta.

ELABORACIÓN

🟧 1.- Preparar el pescado:
Limpia bien las lubinas, separa los lomos y resérvalos en frío. Guarda las cabezas y espinas para el caldo.

🟧 2.- Sofrito del caldo:
En una olla amplia con un chorrito de aceite, sofríe ligeramente las galeras, el pescado de roca y los restos de la lubina para potenciar el sabor.

🟧 3.- Cocción del caldo:
Añade 1,5 litros de agua, el perejil y una pizca de sal. Cocina tapado durante 30 minutos a fuego medio. Cuela el caldo y resérvalo caliente.

🟧 4.- Base aromática:
En una cazuela o paella, añade aceite y dora los ajos lavados y ligeramente aplastados, manteniendo la piel para que aromatice sin quemarse.

🟧 5.- Ñoras:
Incorpora las ñoras, saltéalas solo un minuto para que suelten aroma y retíralas junto con los ajos. Reserva.

🟧 6.- Tomate y caldo:
En ese mismo aceite, sofríe los tomates picados hasta que se concentren. Salpimenta y vierte el caldo caliente.

🟧 7.- Majado de ñoras:
Pela los ajos reservados y tritúralos junto con las ñoras. Añade este majado al caldo y deja hervir unos 5 minutos para integrar sabores.

🟧 8.- Lubina:
Salpimenta los lomos de lubina, enróllalos suavemente y cuécelos directamente en el caldo durante unos 6 minutos. Retíralos y resérvalos.

🟧 9.- Cocción del arroz:
Añade el arroz y las hebras de azafrán a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, controlando el punto del grano.

🟧 10.- Presentación:
Sirve el arroz recién hecho y coloca un lomo de lubina encima de cada plato para mantener su jugosidad.

⭐ Consejo gourmet

Si quieres un aroma extra, infusiona el azafrán unos minutos en caldo caliente antes de añadirlo al arroz.

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Nº 341 ARROZ FRITO...SERRANO

La receta sugerida de hoy es...

ARROZ FRITO SERRANO

Nada como un buen arroz para un fin de semana rodeados de los nuestros. 

Esta receta de ARROZ FRITO SERRANO es una tradición familiar que quiero compartir contigo.

INGREDIENTES

200 gr arroz

4 huevos

125 gr zanahorias

125 gr bacon o panceta

100 gr pimiento verde

1 cebolla mediana

100 gr chorizo

650 ml de agua

Sal (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

 1 

En una cacerola pondremos agua y coceremos el arroz durante 20 minutos con un poco de sal y aceite.

 2 

Pelaremos y trocearemos las verduras, el chorizo y el bacon.

 3 

Las agregaremos a una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Primero las verduras.

 4 

Añadiremos sal.

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 5 

Y a continuación, cuando las verduras estén pochadas, el chorizo y el bacon.

 6 

Pasados los 20 minutos de cocción del arroz, lo escurriremos con un colador y lo pondremos bajo agua fría, para que se suelte.

 7 

Una vez escurrido lo añadiremos a las verduras y chacinas ya pochadas y lo freiremos. Temperatura media

 8 

Al mismo tiempo, batiremos 4 huevos a los que le habremos puesto una pizca de sal y haremos un revuelto en una sartén con muy poco aceite.

 9 

Agregaremos el revuelto recién hecho al arroz y mezclaremos.

 10 

Al minuto apartaremos del fuego y dejaremos reposar y emplataremos

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Nº 322 - ARROZ NEGRO CON PULPO Y ALIOLI

La receta sugerida de hoy es...

ARROZ NEGRO CON PULPO Y ALIOLI

Es un plato de arroz seco, cocinado en paella, con sofrito y trozos de pulpo, sepia o calamar picados. 

La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.

INGREDIENTES

300 gr de pulpo cocido

1 cebolla mediana

100 gr de pimiento rojo

100 gr de pimiento verde

1 diente de ajo

1 tomate

180 gr de arroz

500 ml de fumet de pescado

Sal

1 sobre de tinta de calamar

Alioli top recetas

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

 1 

Lo primero que haremos será el alioli y una vez hecho lo meteremos en el frigorífico y reservaremos (ver video).

 2 

Lavaremos y trocearemos muy pequeñitos los pimientos, el tomate, la cebolla y laminaremos el diente de ajo.

 3 

Pondremos un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo de la paellera y una vez caliente le añadiremos el ajo laminado y al minuto la cebolla.

Le agregaremos un poco de sal y dejaremos pochar a fuego medio alto.

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 4 

Pasados unos minutos le añadiremos los pimientos y mezclaremos.

 5 

En una olla pondremos a calentar el fumet de pescado al que le agregaremos la tinta del calamar y removeremos.

 6 

Pasados 3 minutos desde que añadimos los pimientos será el momento de agregar el tomate y remover bien.

 7 

Una vez evaporada el agua del tomate añadiremos el arroz y mezclaremos bien. 

Nosotros hemos usado arroz redondo. 

Déjalo tostar en la paellera un par de minutos.

 8 

A partir de este momento le añadiremos 3 cazos de fumet y removeremos. 

El tiempo de cocción del arroz será de 18 minutos, distribuye el caldo durante este tiempo y lo vas añadiendo poco a poco para que no le falte al arroz. 

Nosotros le hemos echado cada 4 minutos un par de cazos.

 9 

Cuando falten unos 8 minutos, agrega los trozos de pulpo cocido muy troceados.

 10 

Tras terminar de cocinar, apartaremos y deja reposar el arroz unos tres minutos.

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