Nº476 - ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS

La receta sugerida de hoy es...

ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS

Una receta original, crujiente y con muchísimo sabor marinero que sorprende desde el primer bocado 😍

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 200 g de arroz

🟠 150 g de gambas

🟠 750 g de mejillones

🟠 50 ml de vino blanco

🟠 2 dientes de ajo

🟠 1 cebolla

🟠 2 huevos

🟠 Pan rallado

🟠 200 g de tomate frito

🟠 2 cucharadas de harina

🟠 1 ramita de perejil fresco

🟠 Aceite de oliva

🟠 Sal

🟠 Pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1. Limpia muy bien los mejillones retirando las barbas y raspando las conchas bajo el agua. Colócalos en una cazuela junto con el vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran por completo. Cuela el caldo resultante y resérvalo para más adelante. Extrae la carne de los mejillones y deja aparte.

🟧 2. Cuece el arroz en agua con sal hasta que quede en su punto. Una vez listo, escúrrelo y deja que pierda temperatura para poder trabajarlo cómodamente.

🟧 3. Pela las gambas y saltéalas brevemente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Después pícalas en trozos pequeños para incorporarlas mejor a la mezcla.

🟧 4. En un recipiente amplio mezcla el arroz cocido con las gambas troceadas, un ajo muy picado, perejil fresco y uno de los huevos batidos. Añade sal y pimienta al gusto y remueve hasta conseguir una mezcla homogénea.

🟧 5. Con las manos ligeramente humedecidas ve formando bolas del tamaño de una albóndiga mediana procurando que queden compactas.

🟧 6. Reboza cada albóndiga pasándola primero por huevo batido y después por pan rallado para conseguir un acabado crujiente tras la fritura.

🟧 7. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas por fuera. Cuando las retires, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

🟧 8. Para preparar la salsa, pica la cebolla y el ajo restante y sofríelos lentamente en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos y ligeramente transparentes.

🟧 9. Añade el tomate frito junto con la harina y cocina durante unos minutos removiendo continuamente para integrar todos los ingredientes.

🟧 10. Vierte parte del caldo reservado de los mejillones y deja cocinar a fuego medio hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa.

🟧 11. Incorpora los mejillones a la salsa y cocina unos minutos más para que absorban bien el sabor del conjunto.

🟧 12. Sirve las albóndigas calientes acompañadas de la salsa y termina espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima.

👨‍🍳 Consejo gourmet

Sírvelas en plato hondo con la salsa bien caliente y acompaña con pan artesanal crujiente.

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Nº460 - PAELLA CON COSTILLA

   La receta sugerida de hoy es...

PAELLA CON COSTILLA

Una paella sencilla y reconfortante, con sabores tradicionales y textura melosa que invita a repetir 🍚🔥

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 4 tazas de arroz
🟠 250 g de costillas de cerdo troceadas
🟠 1/2 coliflor blanca
🟠 1 cebolla
🟠 2 dientes de ajo
🟠 4 huevos
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1.- Preparación de la coliflor:
Lavamos la coliflor y la separamos en ramilletes pequeños, procurando que sean de tamaño similar. Reservamos.

🟧 2.- Picado de las verduras:
Pelamos la cebolla y la picamos fina. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas o filetes.

🟧 3.- Dorado de la carne:
En una cazuela amplia y baja, calentamos aceite y doramos bien las costillas troceadas hasta que queden bien selladas.

🟧 4.- Base del guiso:
Añadimos la cebolla a la cazuela y la pochamos junto a la carne hasta que esté transparente. Salamos ligeramente.

🟧 5.- Inicio de la cocción:
Incorporamos unas 8 tazas de agua caliente, espolvoreamos un poco de sal y dejamos que comience a hervir.

🟧 6.- Incorporación de verduras:
Cuando rompa el hervor, añadimos los ajos y la coliflor, manteniendo una cocción suave durante unos 10 minutos.

🟧 7.- Cocción del arroz:
Agregamos el arroz, repartiendo bien los ingredientes, y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Añadimos más agua si fuera necesario.

🟧 8.- Huevos finales:
Diez minutos antes de terminar la cocción, colocamos los huevos sobre el arroz con cuidado de no romper la yema y tapamos la cazuela.

🟧 9.- Reposo y servicio:
Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.

👨‍🍳 Consejo gourmet

Si dora ligeramente la coliflor antes de añadirla al caldo, ganarás profundidad de sabor y un toque tostado delicioso.

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Nº450-SUSHI DE VERDURAS

   La receta sugerida de hoy es...

SUSHI DE VERDURAS

Ligero, colorido y saludable 🍣 Perfecto para sorprender con cocina japonesa casera.

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1 taza de arroz redondo
🟠 ¼ taza de vinagre de arroz
🟠 2 hojas de alga nori
🟠 1 aguacate
🟠 3 rabanitos
🟠 ½ pepino
🟠 1 cucharadita de wasabi
🟠 Salsa de soja

ELABORACIÓN

🟧 1. Lava el arroz en un bol cambiando el agua varias veces hasta que salga clara y haya eliminado el exceso de almidón.

🟧 2. Cuécelo en una cacerola con una taza y media de agua. Cocina a fuego medio hasta que absorba todo el líquido. Deja reposar tapado unos minutos.

🟧 3. Añade el vinagre de arroz al arroz aún templado y mezcla suavemente para que se integre sin romper el grano. Deja enfriar.

🟧 4. Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en tiras. Lava el pepino, sécalo y córtalo en bastones finos. Corta también los rabanitos en juliana fina.

🟧 5. Coloca una hoja de alga nori sobre una esterilla. Extiende una capa fina de arroz sobre la mitad del alga.

🟧 6. Añade en el centro tiras de aguacate, pepino y rabanitos. Unta ligeramente con wasabi.

🟧 7. Enrolla con cuidado ayudándote de la esterilla hasta formar un rollo firme.

🟧 8. Corta en rodajas de unos 2 cm con un cuchillo bien afilado y ligeramente humedecido.

🟧 9. Sirve acompañado de salsa de soja.

Consejo gourmet: 

Humedece el cuchillo en cada corte para que el sushi quede limpio y perfecto.

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Nº430 - ARROZ MELOSO CON RAPE Y PIÑONES

  La receta sugerida de hoy es...

 ARROZ MELOSO CON RAPE Y PIÑONES 

¡Un manjar meloso de rape y piñones que fusiona elegancia marina con un irresistible toque crujiente y gourmet!

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 250 g de arroz

🟠 4 lomos de rape

🟠 1 cebolla

🟠 150 g de setas frescas

Para decorar

🟠 perejil.

🟠 70 g de piñones pelados

🟠 Caldo de pescado (cantidad necesaria para la textura melosa)

🟠 aceite

🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1.- Sofrito base:
Pelamos la cebolla y la rallamos finamente para que se funda mejor en el arroz y aporte más cremosidad al conjunto.

🟧 2.- Dorado de piñones:
En una cazuela amplia, añadimos unas gotas de aceite y doramos los piñones a fuego medio, removiendo, hasta que estén ligeramente tostados. Los retiramos y reservamos.

🟧 3.- Pochar la cebolla:
En el mismo aceite incorporamos la cebolla rallada y la sofreímos lentamente hasta que esté bien pochada y ligeramente dorada.

🟧 4.- Sellar el arroz:
Añadimos el arroz a la cazuela y lo rehogamos durante un minuto, removiendo bien para que se impregne del sofrito.

🟧 5.- Primer caldo:
Vertemos unos 400 ml de caldo de pescado bien caliente y dejamos hervir un minuto para iniciar la cocción.

🟧 6.- Ajuste de sabor:
Salamos ligeramente y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio, sin dejar de vigilar la textura.

🟧 7.- Punto meloso:
Vamos incorporando más caldo caliente poco a poco, removiendo con suavidad para que el arroz suelte almidón y quede cremoso.

🟧 8.- Textura final:
Continuamos añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente y con una consistencia melosa y brillante.

🟧 9.- Setas:
Limpiamos y troceamos las setas, las salteamos aparte con un hilo de aceite y las incorporamos al arroz junto con los piñones reservados.

🟧 10.- Rape:
Lavamos y secamos el rape, lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con un poco de aceite durante unos 4 minutos. Lo retiramos para que quede jugoso.

🟧 11.- Presentación:
Servimos el arroz caliente, colocamos un lomo de rape sobre cada plato y espolvoreamos perejil picado por encima.

⭐ Consejo gourmet

Añade una nuez de mantequilla fría al final y remueve fuera del fuego para un meloso aún más sedoso.

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Nº429 - ARROZ CON LUBINA

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 ARROZ CON LUBINA 

Un plato marinero elegante, ideal para compartir en una comida especial.

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 400 g de arroz

🟠 2 lubinas de ración.

🟠 1 kg de pescado de roca

🟠 4 galeras

🟠 1 ramita de perejil

🟠 2 tomates maduros

🟠 6 ajos

🟠 4 ñoras

🟠 Unas hebras de azafrán.

🟠 Aceite de oliva

🟠 Sal  

🟠 Pimienta.

ELABORACIÓN

🟧 1.- Preparar el pescado:
Limpia bien las lubinas, separa los lomos y resérvalos en frío. Guarda las cabezas y espinas para el caldo.

🟧 2.- Sofrito del caldo:
En una olla amplia con un chorrito de aceite, sofríe ligeramente las galeras, el pescado de roca y los restos de la lubina para potenciar el sabor.

🟧 3.- Cocción del caldo:
Añade 1,5 litros de agua, el perejil y una pizca de sal. Cocina tapado durante 30 minutos a fuego medio. Cuela el caldo y resérvalo caliente.

🟧 4.- Base aromática:
En una cazuela o paella, añade aceite y dora los ajos lavados y ligeramente aplastados, manteniendo la piel para que aromatice sin quemarse.

🟧 5.- Ñoras:
Incorpora las ñoras, saltéalas solo un minuto para que suelten aroma y retíralas junto con los ajos. Reserva.

🟧 6.- Tomate y caldo:
En ese mismo aceite, sofríe los tomates picados hasta que se concentren. Salpimenta y vierte el caldo caliente.

🟧 7.- Majado de ñoras:
Pela los ajos reservados y tritúralos junto con las ñoras. Añade este majado al caldo y deja hervir unos 5 minutos para integrar sabores.

🟧 8.- Lubina:
Salpimenta los lomos de lubina, enróllalos suavemente y cuécelos directamente en el caldo durante unos 6 minutos. Retíralos y resérvalos.

🟧 9.- Cocción del arroz:
Añade el arroz y las hebras de azafrán a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, controlando el punto del grano.

🟧 10.- Presentación:
Sirve el arroz recién hecho y coloca un lomo de lubina encima de cada plato para mantener su jugosidad.

⭐ Consejo gourmet

Si quieres un aroma extra, infusiona el azafrán unos minutos en caldo caliente antes de añadirlo al arroz.

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Nº 341 ARROZ FRITO...SERRANO

La receta sugerida de hoy es...

ARROZ FRITO SERRANO

Plato completo, sabroso y familiar, perfecto para compartir en cualquier ocasión 🍳

INGREDIENTES

🟠 200 g de arroz

🟠 4 huevos

🟠 125 g de zanahorias

🟠 125 g de bacon o panceta

🟠 100 g de pimiento verde

🟠 1 cebolla mediana

🟠 100 g de chorizo

🟠 650 ml de agua

🟠 Sal

🟠 Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

🟧 1. En una cacerola, cuece el arroz con el agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite durante unos 20 minutos.

🟧 2. Mientras tanto, pela y corta en trozos pequeños la zanahoria, el pimiento, la cebolla, el chorizo y el bacon.

🟧 3. En una sartén amplia, añade un poco de aceite de oliva y sofríe primero las verduras hasta que estén tiernas.

🟧 4. Añade una pizca de sal y remueve bien para que se integren los sabores.

🟧 5. Incorpora el chorizo y el bacon, y cocina unos minutos hasta que suelten su grasa y se doren ligeramente.

🟧 6. Una vez cocido el arroz, escúrrelo y pásalo por agua fría para soltar los granos.

🟧 7. Añade el arroz a la sartén con el sofrito y saltéalo a fuego medio, mezclando bien.

🟧 8. Bate los huevos con una pizca de sal y haz un revuelto en otra sartén con muy poco aceite.

🟧 9. Incorpora el revuelto al arroz y mezcla suavemente para repartirlo.

🟧 10. Cocina un minuto más, retira del fuego, deja reposar ligeramente y sirve.

🟠 Consejo gourmet

Saltea el arroz a fuego alto al final para darle un ligero toque tostado tipo wok irresistible.

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