LA RECETA SUGERIDA: Nº438 - SARDINAS ENCEBOLLADAS

La receta sugerida de hoy es...

SARDINAS ENCEBOLLADAS

Sardinas encebolladas llenas de sabor, con una salsa especiada y suave que mejora incluso de un día para otro 🐟🍅

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1,5 kg de sardinas
🟠 6 cebollas tiernas
🟠 2 tomates maduros
🟠 2 dientes de ajo
🟠 Pimienta negra en grano
🟠 2 hojas de laurel
🟠 Azafrán
🟠 Comino
🟠 Perejil
🟠 Harina
🟠 Pimentón dulce
🟠 Nuez moscada
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧1.- Preparación del pescado:
Limpiamos bien las sardinas, retirando cabezas y espinas. Las salamos ligeramente, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Reservamos.

🟧2.- Control del aceite:
Retiramos casi todo el aceite de la sartén, dejando solo el necesario para preparar el sofrito.

🟧3.- Sofrito principal:
En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el tomate picados, a fuego medio, hasta que estén bien blandos.

🟧4.- Ligado de la salsa:
Añadimos una cucharada de harina, removemos y dejamos que se tueste suavemente. Incorporamos el pimentón dulce y mezclamos bien.

🟧5.- Majado aromático:
En un mortero machacamos los ajos pelados, el comino, el azafrán, la nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, el perejil y la sal. Lo aligeramos con un poco de agua.

🟧6.- Cocción de la salsa:
Vertemos el majado sobre el sofrito y dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos.

🟧7.- Integración del pescado:
Añadimos las sardinas y dejamos que se cocinen unos minutos más. Si la salsa queda espesa, incorporamos un poco de agua.

🟧8.- Reposo y servicio:
Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Se puede disfrutar tanto caliente como frío.