Sepia jugosa con pimientos, pasas y piñones, un guiso equilibrado con contraste dulce y carácter marinero 🦑
INGREDIENTES (4 personas.)
🟠 1 kg de sepia
🟠 2–3 pimientos verdes
🟠 1 cebolla
🟠 1 diente de ajo
🟠 100 ml de vino de Jerez
🟠 1 ramita de orégano
🟠 Un puñado de pasas
🟠 Un puñado de piñones
🟠 Perejil picado
🟠 Aceite de oliva virgen extra
🟠 Sal
🟠 Pimienta recién molida
ELABORACIÓN
🟧1.- Preparar la sepia:
Lavamos bien la sepia, la cortamos en tiras y dejamos los tentáculos enteros. Reservamos.
🟧2.- Preparar las verduras:
Pelamos y picamos el ajo y la cebolla. Lavamos los pimientos, retiramos semillas y filamentos, y los cortamos en tiras.
🟧3.- Marcar la sepia:
En una sartén amplia con aceite caliente, salteamos la sepia a fuego vivo. La retiramos y reservamos.
🟧4.- Sofrito aromático:
En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añadimos los pimientos y cocinamos unos minutos más.
🟧5.- Incorporar sabores:
Devolvemos la sepia a la sartén, añadimos el orégano, sal y pimienta. Regamos con el vino y dejamos que evapore el alcohol.
🟧6.- Cocción:
Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
🟧7.- Toque dulce:
Añadimos las pasas y los piñones, bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente unos 10 minutos más.
🟧8.- Final:
Probamos, ajustamos de sal si es necesario y servimos espolvoreado con perejil picado.
⭐ Consejo gourmet
Si quieres un resultado aún más meloso, tapa la sartén en los últimos minutos y deja que repose antes de servir.
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