La receta sugerida de hoy es...
Pastel frío vistoso, ligero y lleno de sabor, perfecto para preparar con antelación y sorprender. 🥗✨
INGREDIENTES (4 personas.)
🟠 4 pimientos rojos
🟠 2 pimientos verdes
🟠 2 calabacines
🟠 1 berenjena
🟠 400 gr de queso de cabra en rulo
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal
Para el pesto:
🟠 1 manojo de albahaca
🟠 1 diente de ajo
🟠 4 cucharadas de piñones
🟠 50 gr de queso parmesano rallado
🟠 120 ml de aceite de oliva
🟠 Sal
ELABORACIÓN
🟧 1. Lava los pimientos y la berenjena. Ásalos en el horno precalentado a 220 °C durante 35 minutos hasta que estén bien tiernos y con la piel ligeramente tostada.
🟧 2. Sácalos del horno y deja que se templen. Pela los pimientos y la berenjena, córtalos en tiras y sazónalos ligeramente.
🟧 3. Lava los calabacines, córtalos en láminas longitudinales finas y dóralos en una sartén con un poco de aceite, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Reserva.
🟧 4. Forra el interior de un molde con film transparente y engrásalo ligeramente para facilitar el desmolde posterior.
🟧 5. Coloca una primera capa de pimiento rojo en la base. Continúa alternando capas de verduras (berenjena y calabacín) con rodajas o trozos de queso de cabra desmenuzado.
🟧 6. Finaliza con otra capa de pimiento rojo. Cubre con film transparente, coloca un peso encima y deja reposar en la nevera toda la noche para que compacte bien.
🟧 7. Para el pesto: pela y pica el ajo, lava la albahaca y colócala en el vaso de la batidora junto con los piñones, el aceite y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
🟧 8. Añade el queso parmesano rallado al pesto, mezcla bien y ajusta de sal si es necesario.
🟧 9. Desmolda el pastel ayudándote del film y sírvelo acompañado con la salsa pesto por encima o aparte.
Consejo gourmet:
Si quieres un corte aún más limpio y profesional, introdúcelo 20 minutos en el congelador antes de desmoldar.
Puedes añadir una fina capa de queso crema entre capas para darle mayor cremosidad y estabilidad.
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