Nº455-CALLOS A LA ASTURIANA

   La receta sugerida de hoy es...

CALLOS A LA ASTURIANA

Un clásico contundente y lleno de sabor, perfecto para los amantes de los guisos tradicionales. 🔥

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 1,5 kg de callos
🟠 1 mano de cerdo
🟠 1 mano de vaca
🟠 2 dientes de ajo
🟠 100 g de chorizo
🟠 100 g de jamón magro
🟠 Salsa de tomate (cantidad al gusto)
🟠 1 vasito de vino blanco
🟠 2 cebollas pequeñas
🟠 1/2 tazón de caldo de carne
🟠 1/2 guindilla
🟠 Garbanzos (un puñado)
🟠 Manteca de cerdo
🟠 Pimienta molida
🟠 Perejil
🟠 Pimentón
🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1. Limpia muy bien los callos y córtalos en trozos regulares. 

Ponlos en una cazuela con agua fría y cuécelos durante unos 15 minutos. 

Escúrrelos y pásalos a otra cazuela con el ajo picado, cebolla triturada y perejil. 

Cocina a fuego suave hasta que comiencen a ablandarse.

🟧 2. Mientras tanto, en otra olla, cuece las manos de vaca y de cerdo previamente limpias y troceadas en partes iguales hasta que estén tiernas. 

Este paso aportará gelatina y textura melosa al guiso.

🟧 3. Escurre los callos y añádelos a la cazuela de las manitas. 

Cocina a fuego medio hasta que el conjunto empiece a tomar cuerpo y la salsa vaya espesando de forma natural.

🟧 4. En una sartén con manteca de cerdo caliente, rehoga la cebolla restante junto con el chorizo y el jamón cortados en trocitos. 

Añade la guindilla, el pimentón, la pimienta, la sal y la salsa de tomate. 

Riega con el vino blanco y un poco de caldo de carne, y deja cocinar unos minutos para que se integren los sabores.

🟧 5. Vierte el sofrito en la cazuela principal y mezcla bien. 

Incorpora los garbanzos y deja que el guiso continúe a fuego suave hasta que quede bien ligado y sabroso. 

Rectifica de sal si es necesario.

🟧 6. Deja que los callos prosigan su cocción lentamente hasta que estén caldosos pero con cuerpo, evitando que se sequen en exceso.

🟧 7. Retira del fuego, deja reposar y enfría. 

Este guiso mejora de un día para otro, así que recalienta suavemente antes de servir para evitar que se pegue.

Consejo gourmet: 

Prepáralos la víspera: el reposo potencia el sabor y mejora la textura del guiso.

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