COCIDO ANDALUZ
Un plato humilde y tradicional que reúne todo el sabor de la cocina andaluza en cada cucharada 😋🍲
🟠 Información rápida
🕒 Tiempo: 1 hora y 10 minutos (+ remojo)
🍽️ Categoría: Legumbres
📈 Dificultad: Media
🔥 Calorías: 650 kcal por ración aprox.
👥 Raciones: 6 personas
💰 Coste: Económico
❄️ Conservación: 3 días en frigorífico
🥶 Apto para congelar: Sí
🌱 Tipo de receta: Plato único
🍷 Maridaje recomendado: Vino tinto joven o agua fresca
🌍 Cocina: Andaluza
⚡ Preparación: Olla exprés
🟠 Ideal para
✅ Comidas familiares
✅ Días fríos
✅ Menús tradicionales
✅ Cocinar con antelación
✅ Amantes de los platos de cuchara
✅ Reuniones de fin de semana
🟠 Valor nutricional aproximado por ración
🥩 Proteínas: 38 g
🍞 Hidratos: 42 g
🧈 Grasas: 26 g
🌾 Fibra: 11 g
🟠 500 gr de garbanzos
🟠 300 gr de carne de cerdo o ternera
🟠 1 chorizo
🟠 1 morcilla
🟠 200 gr de tocino fresco
🟠 1 cebolla
🟠 Pimentón dulce
🟠 2 patatas medianas
🟠 1 manojo de acelgas
🟠 Sal
🟠 Agua
ELABORACIÓN
🟧 1. La noche anterior, coloca los garbanzos en abundante agua para que permanezcan en remojo durante toda la noche.
🟧 2. Corta la cebolla en juliana fina y resérvala.
🟧 3. Pela las patatas y trocéalas en cachelos, rompiéndolas al final del corte para que suelten almidón durante la cocción.
🟧 4. Limpia las acelgas y utiliza principalmente los tallos, cortándolos en trozos pequeños.
🟧 5. Lava el chorizo, la morcilla y el tocino, y colócalos junto con la carne en el fondo de la olla.
🟧 6. Añade abundante agua hasta cubrir todos los ingredientes y pon la olla al fuego sin tapar.
🟧 7. Conforme vaya apareciendo espuma en la superficie, retírala con ayuda de una espumadera para obtener un caldo más limpio.
🟧 8. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, pocha la cebolla y añade una cucharadita de pimentón dulce removiendo rápidamente para evitar que se queme.
🟧 9. Incorpora este sofrito a la olla junto con los garbanzos escurridos.
🟧 10. Cierra la olla y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 30 minutos.
🟧 11. Abre la olla cuando haya perdido toda la presión y retira temporalmente los embutidos.
🟧 12. Añade un poco más de agua si fuera necesario e incorpora las acelgas y las patatas.
🟧 13. Prueba el caldo y rectifica el punto de sal si lo consideras necesario.
🟧 14. Vuelve a cerrar la olla y cocina durante otros 20 minutos a fuego medio-alto.
🟧 15. Una vez finalizada la cocción, deja reposar unos minutos para que los sabores se asienten.
🟧 16. Sirve bien caliente acompañado de los garbanzos, las verduras, la carne y los embutidos.
👨🍳 Consejo gourmet
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