LA RECETA SUGERIDA: LEGUMBRES

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Nº478 - POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS

La receta sugerida de hoy es...

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS

Un potaje tradicional, reconfortante y lleno de sabor casero que siempre apetece 😍

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 300 g de garbanzos

🟠 1 manojo de acelgas

🟠 2 cebollas

🟠 2 dientes de ajo

🟠 1 hoja de laurel

🟠 1 cucharadita de pimentón

🟠 2 huevos

🟠 Aceite de oliva virgen extra

🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1. La noche anterior deja los garbanzos en remojo con abundante agua templada para que se hidraten correctamente y queden tiernos tras la cocción.

🟧 2. Al día siguiente, coloca una olla con abundante agua al fuego y añade una cebolla pelada, los dientes de ajo y la hoja de laurel para aromatizar el caldo.

🟧 3. Cuando el agua empiece a hervir incorpora los garbanzos ya escurridos. Cocina a fuego suave retirando la espuma que vaya apareciendo en la superficie durante los primeros minutos.

🟧 4. Mientras se cocinan los garbanzos, cuece también los huevos en agua con sal durante unos diez minutos. Después enfríalos, pélalos y resérvalos para el final del plato.

🟧 5. Limpia muy bien las acelgas, separa las hojas si fuese necesario y trocéalas en porciones medianas para que queden agradables al comer.

🟧 6. Pela la cebolla restante y pícala finamente. Sofríela en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que quede tierna y ligeramente dorada.

🟧 7. Añade el pimentón al sofrito y remueve rápidamente para evitar que se queme y amargue.

🟧 8. Incorpora este sofrito a la olla de los garbanzos junto con las acelgas troceadas y mezcla suavemente para repartir todos los sabores.

🟧 9. Cocina el conjunto lentamente durante unos minutos más hasta que las acelgas estén tiernas y el caldo tenga una textura sabrosa y ligada. Ajusta el punto de sal al gusto.

🟧 10. Retira el potaje del fuego y deja que repose unos minutos antes de servir para que los sabores se integren todavía mejor.

🟧 11. Sirve el potaje bien caliente y termina colocando por encima los huevos cocidos cortados en cuartos.

👨‍🍳 Consejo gourmet

Añade un chorrito final de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para potenciar aún más el sabor del caldo.

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Nº458-POTAJE MANCHEGO CON RELLENOS

La receta sugerida de hoy es...

POTAJE MANCHEGO CON RELLENOS

Un plato humilde y reconfortante que sabe a cocina de abuela y tradición manchega. 🥣🔥

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 500 g de garbanzos cocidos
🟠 2 patatas
🟠 1 cebolla
🟠 2 tomates maduros
🟠 2 dientes de ajo
🟠 2 huevos
🟠 1 rebanada de pan del día anterior
🟠 Un puñado de almendras peladas
🟠 Espinacas frescas
🟠 Pimentón
🟠 Laurel
🟠 Aceite de oliva virgen extra
🟠 Sal
🟠 Pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1. Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior y cuécelos hasta que estén tiernos. Si son cocidos, enjuágalos y resérvalos.
🟧 2. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Pica la cebolla y ralla o tritura los tomates.
🟧 3. En una cazuela amplia, sofríe la cebolla con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y cocina unos segundos.
🟧 4. Incorpora el tomate triturado y cocina hasta que reduzca. Añade una cucharadita de pimentón y mezcla rápidamente para que no se queme.
🟧 5. Agrega las patatas, el laurel y los garbanzos. Cubre con agua o caldo y cocina hasta que las patatas estén tiernas.
🟧 6. Añade las espinacas y deja cocinar unos minutos más hasta que se integren en el guiso.
🟧 7. Para los rellenos: bate los huevos con sal y pimienta. Mezcla con el pan remojado y escurrido y las almendras picadas. Forma pequeñas bolas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
🟧 8. Incorpora los rellenos al potaje y cocina todo junto unos minutos para que se integren los sabores.

🟧 9. Rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejo gourmet:
Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo justo antes de servir para potenciar el sabor.

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Nº454-PUCHERO DE ALUBIAS CON CALABAZA

La receta sugerida de hoy es...

PUCHERO DE ALUBIAS CON CALABAZA

Un guiso reconfortante y nutritivo, perfecto para los días frescos y muy fácil de preparar. 🍲

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 200 g de alubias blancas cocidas
🟠 500 g de calabaza
🟠 2 pencas de cardo
🟠 1 cebolla
🟠 4 dientes de ajo
🟠 1 pimiento verde
🟠 ½ pimiento rojo
🟠 1 tomate
🟠 Caldo (cantidad necesaria)
🟠 1 ñora
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal al gusto

ELABORACIÓN

🟧 1. Pela la calabaza, límpiala bien y córtala en trozos medianos.
Lava el cardo retirando las hebras duras y pícalo.
Pon la ñora en agua tibia para que se hidrate mientras continúas con la preparación.
🟧 2. Limpia los pimientos, lávalos y córtalos en daditos pequeños.
Pela el tomate y trocéalo.
Pela también la cebolla y los ajos, pícalos finamente y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva durante unos 4 minutos hasta que estén transparentes.
🟧 3. Añade los pimientos y el cardo al sofrito y cocina unos 4 minutos más removiendo.
Incorpora el tomate troceado y deja que se cocine unos 8 minutos hasta que se integre bien y empiece a formar una base sabrosa.
🟧 4. Agrega la calabaza, cubre con caldo y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Escurre la ñora, raspa la pulpa con un cuchillo y añádela al guiso.
Sazona al gusto.

🟧 5. Incorpora las alubias blancas previamente enjuagadas, mezcla con suavidad y cuece 2 minutos más para que se integren los sabores.
Sirve bien caliente.
Consejo gourmet:
Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para potenciar el aroma.

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Nº446-JUDÍAS CON CHORIZO

La receta sugerida de hoy es...

JUDÍAS CON CHORIZO

Un plato humilde, energético y lleno de tradición que reconforta desde el primer bocado 🍲

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 500 g de judías blancas

🟠 600 g de chorizo

🟠 50 g de tocino

🟠 1 cebolla

🟠 1 diente de ajo

🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1. La víspera, pon las judías blancas en remojo en abundante agua fría. Déjalas hidratar al menos 8–12 horas para que se ablanden correctamente.
🟧 2. Al día siguiente, escurre las judías. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el tocino en dados pequeños.
🟧 3. En una olla amplia, sofríe el tocino junto con la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y hayan soltado su grasa.
🟧 4. Añade las judías escurridas y cubre con agua caliente. Sazona ligeramente y deja cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y media, removiendo ocasionalmente.
🟧 5. En una cazuela aparte, cuece el chorizo a fuego muy suave durante casi 2 horas en su propia agua de remojo para que suelte parte de la grasa sin romperse.
🟧 6. Una vez cocido, escurre el chorizo y córtalo en rodajas.
🟧 7. Sirve las judías en una fuente o plato hondo y acompáñalas con las rodajas de chorizo por encima o al lado.

👨‍🍳 Consejo gourmet

Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir para que el caldo gane cuerpo y sabor.

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Nº444 - GARBANZOS CON ESPINACAS Y ALMENDRAS

La receta sugerida de hoy es...

GARBANZOS CON ESPINACAS Y ALMENDRAS

Un plato humilde pero lleno de tradición, energía y sabor mediterráneo 🌿

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 500 g de garbanzos
🟠 1 huevo
🟠 12 almendras tostadas
🟠 500 g de espinacas frescas
🟠 1 tomate
🟠 1 cebolla
🟠 1 hoja de laurel
🟠 2 dientes de ajo
🟠 1/2 cucharadita de pimentón dulce
🟠 1 cucharada de harina
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1. Pon los garbanzos en remojo la víspera en agua templada con una pizca de sal y bicarbonato. Déjalos hidratar al menos 8–12 horas.
🟧 2. Al día siguiente, escúrrelos y cuécelos en una olla con agua limpia y una pizca de sal hasta que estén tiernos. Añade durante la cocción la cebolla triturada, los ajos picados y la hoja de laurel para aromatizar.
🟧 3. Una vez cocidos, escúrrelos reservando parte del caldo de cocción, que utilizaremos más adelante para ligar la salsa.
🟧 4. En una sartén con un poco de aceite caliente, rehoga la cucharada de harina hasta que tome un ligero color dorado. Añade el pimentón dulce y, rápidamente, incorpora un cucharón del caldo reservado para formar una salsa suave sin grumos.
🟧 5. Cuece el huevo en agua durante unos 10–12 minutos hasta que esté duro. Enfríalo, pélalo y pícalo finamente.
🟧 6. Lava bien las espinacas, retira los tallos más gruesos y trocéalas ligeramente.
🟧 7. Escalda el tomate, pélalo y tritúralo hasta obtener un puré fino.
🟧 8. En una sartén amplia con aceite, sofríe las espinacas junto al tomate triturado durante unos minutos, tapando la sartén y cocinando a fuego medio para que se integren los sabores.
🟧 9. En una cazuela amplia, mezcla los garbanzos cocidos con el sofrito de harina y pimentón. Añade las espinacas con el tomate, las almendras picadas y el huevo duro.

🟧 10. Cocina todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos para que el guiso espese y los sabores se unifiquen. Ajusta de sal si fuera necesario.
Consejo gourmet:
Sirve en cazuela de barro y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevar a la mesa.

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Nº 174 - FABADA ASTURIANA

La receta sugerida de hoy es...

FABADA ASTURIANA

Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con fabe asturiana, embutidos como chorizo y morcilla de la región y con cerdo.

INGREDIENTES

500 gramos de fabes

1 cebolla

1 diente de ajo

2 y 1/2 litros de agua

Sal

Aceite de oliva virgen

1 cucharadita de pimentón dulce.

Compango asturiano que consta de:

2 chorizos

2 morcillas

2 pancetas desaladas ahumadas

ELABORACIÓN

Tendremos las fabes en remojo en agua desde la noche anterior.

En una olla vamos a añadir las fabes junto al mismo agua del remojo.

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Continuar incorporando la cebolla entera, el diente de ajo, todo el compango asturiano, aceite, una cucharita de pimentón dulce, un poco de sal y agua hasta cubrir.

Poner a cocinar por 2 horas a fuego medio y sin tapar.

Al inicio puede que tengas que espumar para limpiar la cocción.

No remover con utensilios, sino agitar la olla cada 15 minutos aproximadamente.

Cada 45 minutos agrega 1 vaso de agua fría para "asustar" las fabes, se le llama así porque se corta la ebullición bajando la temperatura y evitando que cristalice el almidón y las fabes de encallen.