Nº458-POTAJE MANCHEGO CON RELLENOS

La receta sugerida de hoy es...

POTAJE MANCHEGO CON RELLENOS

Un plato humilde y reconfortante que sabe a cocina de abuela y tradición manchega. 🥣🔥

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 500 g de garbanzos cocidos
🟠 2 patatas
🟠 1 cebolla
🟠 2 tomates maduros
🟠 2 dientes de ajo
🟠 2 huevos
🟠 1 rebanada de pan del día anterior
🟠 Un puñado de almendras peladas
🟠 Espinacas frescas
🟠 Pimentón
🟠 Laurel
🟠 Aceite de oliva virgen extra
🟠 Sal
🟠 Pimienta

ELABORACIÓN

🟧 1. Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior y cuécelos hasta que estén tiernos. Si son cocidos, enjuágalos y resérvalos.

🟧 2. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Pica la cebolla y ralla o tritura los tomates.

🟧 3. En una cazuela amplia, sofríe la cebolla con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y cocina unos segundos.

🟧 4. Incorpora el tomate triturado y cocina hasta que reduzca. Añade una cucharadita de pimentón y mezcla rápidamente para que no se queme.

🟧 5. Agrega las patatas, el laurel y los garbanzos. Cubre con agua o caldo y cocina hasta que las patatas estén tiernas.

🟧 6. Añade las espinacas y deja cocinar unos minutos más hasta que se integren en el guiso.

🟧 7. Para los rellenos: bate los huevos con sal y pimienta. Mezcla con el pan remojado y escurrido y las almendras picadas. Forma pequeñas bolas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

🟧 8. Incorpora los rellenos al potaje y cocina todo junto unos minutos para que se integren los sabores.

🟧 9. Rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejo gourmet: 

Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo justo antes de servir para potenciar el sabor.

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Nº454-PUCHERO DE ALUBIAS CON CALABAZA

  La receta sugerida de hoy es...

PUCHERO DE ALUBIAS CON CALABAZA

Un guiso reconfortante y nutritivo, perfecto para los días frescos y muy fácil de preparar. 🍲

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 200 g de alubias blancas cocidas
🟠 500 g de calabaza
🟠 2 pencas de cardo
🟠 1 cebolla
🟠 4 dientes de ajo
🟠 1 pimiento verde
🟠 ½ pimiento rojo
🟠 1 tomate
🟠 Caldo (cantidad necesaria)
🟠 1 ñora
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal al gusto

ELABORACIÓN

🟧 1. Pela la calabaza, límpiala bien y córtala en trozos medianos. 

Lava el cardo retirando las hebras duras y pícalo. 

Pon la ñora en agua tibia para que se hidrate mientras continúas con la preparación.

🟧 2. Limpia los pimientos, lávalos y córtalos en daditos pequeños. 

Pela el tomate y trocéalo. 

Pela también la cebolla y los ajos, pícalos finamente y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva durante unos 4 minutos hasta que estén transparentes.

🟧 3. Añade los pimientos y el cardo al sofrito y cocina unos 4 minutos más removiendo. 

Incorpora el tomate troceado y deja que se cocine unos 8 minutos hasta que se integre bien y empiece a formar una base sabrosa.

🟧 4. Agrega la calabaza, cubre con caldo y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. 

Escurre la ñora, raspa la pulpa con un cuchillo y añádela al guiso. 

Sazona al gusto.

🟧 5. Incorpora las alubias blancas previamente enjuagadas, mezcla con suavidad y cuece 2 minutos más para que se integren los sabores. 

Sirve bien caliente.

Consejo gourmet: 

Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para potenciar el aroma.

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Nº444 - GARBANZOS CON ESPINACAS Y ALMENDRAS

    La receta sugerida de hoy es...

GARBANZOS CON ESPINACAS Y ALMENDRAS

Un plato humilde pero lleno de tradición, energía y sabor mediterráneo 🌿

INGREDIENTES (4 personas.)

🟠 500 g de garbanzos
🟠 1 huevo
🟠 12 almendras tostadas
🟠 500 g de espinacas frescas
🟠 1 tomate
🟠 1 cebolla
🟠 1 hoja de laurel
🟠 2 dientes de ajo
🟠 1/2 cucharadita de pimentón dulce
🟠 1 cucharada de harina
🟠 Aceite de oliva
🟠 Sal

ELABORACIÓN

🟧 1. Pon los garbanzos en remojo la víspera en agua templada con una pizca de sal y bicarbonato. Déjalos hidratar al menos 8–12 horas.

🟧 2. Al día siguiente, escúrrelos y cuécelos en una olla con agua limpia y una pizca de sal hasta que estén tiernos. Añade durante la cocción la cebolla triturada, los ajos picados y la hoja de laurel para aromatizar.

🟧 3. Una vez cocidos, escúrrelos reservando parte del caldo de cocción, que utilizaremos más adelante para ligar la salsa.

🟧 4. En una sartén con un poco de aceite caliente, rehoga la cucharada de harina hasta que tome un ligero color dorado. Añade el pimentón dulce y, rápidamente, incorpora un cucharón del caldo reservado para formar una salsa suave sin grumos.

🟧 5. Cuece el huevo en agua durante unos 10–12 minutos hasta que esté duro. Enfríalo, pélalo y pícalo finamente.

🟧 6. Lava bien las espinacas, retira los tallos más gruesos y trocéalas ligeramente.

🟧 7. Escalda el tomate, pélalo y tritúralo hasta obtener un puré fino.

🟧 8. En una sartén amplia con aceite, sofríe las espinacas junto al tomate triturado durante unos minutos, tapando la sartén y cocinando a fuego medio para que se integren los sabores.

🟧 9. En una cazuela amplia, mezcla los garbanzos cocidos con el sofrito de harina y pimentón. Añade las espinacas con el tomate, las almendras picadas y el huevo duro.

🟧 10. Cocina todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos para que el guiso espese y los sabores se unifiquen. Ajusta de sal si fuera necesario.

Consejo gourmet: 

Sirve en cazuela de barro y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevar a la mesa.

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Nº 174 - FABADA ASTURIANA

 La receta sugerida de hoy es...

FABADA ASTURIANA

Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con fabe asturiana, embutidos como chorizo y morcilla de la región y con cerdo.

INGREDIENTES

500 gramos de fabes

1 cebolla

1 diente de ajo

2 y 1/2 litros de agua

Sal

Aceite de oliva virgen

1 cucharadita de pimentón dulce.

Compango asturiano que consta de:

2 chorizos

2 morcillas

2 pancetas desaladas ahumadas

ELABORACIÓN

 1 

Tendremos las fabes en remojo en agua desde la noche anterior.

 2 

En una olla vamos a añadir las fabes junto al mismo agua del remojo.

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 3 

Continuar incorporando la cebolla entera, el diente de ajo, todo el compango asturiano, aceite, una cucharita de pimentón dulce, un poco de sal y agua hasta cubrir.

 4 

Poner a cocinar por 2 horas a fuego medio y sin tapar.

 5 

Al inicio puede que tengas que espumar para limpiar la cocción.

 6 

No remover con utensilios, sino agitar la olla cada 15 minutos aproximadamente.

 7 

Cada 45 minutos agrega 1 vaso de agua fría para "asustar" las fabes, se le llama así porque se corta la ebullición bajando la temperatura y evitando que cristalice el almidón y las fabes de encallen.

 8 

Pasada 1 hora y medio volvemos a verter el vaso de agua fría y agitamos en círculos la olla.

 9 

A las 2 horas quitamos la cebolla y el ajo por un lado, y por otro los embutidos.

 10 

Probar el punto de sal y dejar reposar las fabes media hora antes de servir.

 11 

Mientras tanto partir a trozos los embutidos que serviremos como segundo plato.

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48 - COCIDO ANDALUZ

 La receta sugerida de hoy es...

 COCIDO ANDALUZ 

Procedente de la rica gastronomía andaluza, el cocido incluye garbanzos  a los que se añade carne de vacuno  tocino, chorizo, morcilla y otros aditamentos que hacen de este plato toda una tentación.

INGREDIENTES

500 gr. De garbanzos

300 gr de carne de cerdo o ternera

1 chorizo

1 morcilla

200 gr de tocino fresco

1 cebolla

Pimentón dulce

2 patatas medianas

Manojo de acelgas

Sal

Agua

ELABORACIÓN

 1 

La noche anterior pondremos los garbanzos en remojo

 2 

Partiremos la cebolla en juliana

 3 

Las patatas en trozos pequeños a cachelos (rompiendo la patata)

 4 

Las acelgas, nos quedaremos sólo con los tallos. Los partiremos en trozos pequeños.

 5 

Lavaremos los embutidos y los colocaremos en el fondo de la olla

 6 

Le añadiremos bastante agua y la pondremos a calentar sin tapar la olla. Conforme se va cocinando iremos retirando la espuma saliente.

 7 

A la vez, en una sartén pondremos a pochar la cebolla junto con el pimentón.

 8 

Una vez pochada la cebolla la añadiremos a la olla. También le añadiremos los garbanzos.

 9 

Taparemos la olla y a fuego medio alto la tendremos 30 minutos.

 10 

Pasado los 30 minutos, abriremos la olla y retiraremos los embutidos.

 11 

Añadiremos un poco más de agua. También añadiremos las verduras (acelgas y patatas) y si lo ves necesario añádele un poco más de sal.

 12 

Volveremos a tapar la olla y la tendremos a fuego medio alto, otros 20 minutos.

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