Nº 268 - BACALAO CONFITADO CON CREMA DE BONIATO Y MEMBRILLO

 La receta sugerida de hoy es...

BACALAO CONFITADO CON CREMA DE BONIATO Y MEMBRILLO

Una magnífica manera de respetar el sabor y la textura del bacalao y aportarle una guarnición diferente que te va a sorprender.

INGREDIENTES

4 Lomos de bacalao desalado (800 grs)

100 gr de carne de dulce de membrillo

Aove

600 gr de boniato

1 puerro

40 gr de mantequilla

Sal

Pimienta

1 patata

ELABORACIÓN

 1 

Comenzaremos pelando el boniato, lo partiremos en rodajas y estas en cuadraditos.

 2 

A continuación lavaremos y trocearemos la parte blanca del puerro.

 3 

En una cacerola agregaremos un poco de aove y pondremos a pochar durante 4 minutos los trozos de puerro, a fuego medio.

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 4 

Pasados los 4 minutos añadiremos 1 litro de agua y los trozos de boniato y los cocinaremos durante 30 minutos o hasta que los veamos tiernos. Lo haremos a temperatura alta.

 5 

Mientras cocinamos el boniato, haremos las patatas paja. Pelaremos y trocearemos en rodajas la patata. Estas rodajas las partiremos en tiras finas.

 6 

Limpiaremos y secaremos con papel absorbente el bacalao para quitarles el excedente de agua. Los partiremos por la mitad y sacaremos 4 trozos.

 7 

Una vez tiernos los trozos de boniato, le agregaremos la mantequilla y mezclaremos bien. 

 8 

También le agregaremos un poco de pimienta y sal.

 9 

Ahora será el momento de triturarlo para posteriormente pasarlo por el pasapurés y convertirlo en un puré fino.

 10 

En una cacerola con aove a poca temperatura introduciremos los lomos de bacalao, y lo dejaremos confitar durante 10 minutos. 

Mantendremos el aceite a una temperatura baja, así no freiremos el bacalao sino que lo coceremos en aceite.

 11 

Por otro lado tras lavar y escurrir las patatas paja le agregaremos sal y las pondremos a freír en una sartén con aove bien caliente. 

Una vez bien fritas las sacaremos y las dejaremos reposar sobre papel absorbente.

 12 

Pasados los 10 minutos, sacaremos con mucho cuidado los lomos de bacalao y los dejaremos reposar sobre una rejilla para que suelte el excedente de aceite.

 13 

Por último partiremos la carne de membrillo a cuadraditos.

 14 

Ya sólo te quedará emplatar los lomos junto a las patatas, el membrillo y el puré. 

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