La receta sugerida de hoy es...
ARROZ NEGRO CON PULPO Y ALIOLI
Un arroz intenso, elegante y lleno de sabor marino que siempre triunfa 🦑🍚
INGREDIENTES
🟠 300 g de pulpo cocido
🟠 1 cebolla mediana
🟠 100 g de pimiento rojo
🟠 100 g de pimiento verde
🟠 1 diente de ajo
🟠 1 tomate maduro
🟠 180 g de arroz redondo
🟠 500 ml de fumet de pescado
🟠 1 sobre de tinta de calamar
🟠 Alioli casero
🟠 Sal
🟠 Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
🟧 1. Prepara el alioli con antelación y resérvalo en el frigorífico para servirlo bien frío.
🟧 2. Lava y pica muy finamente la cebolla, los pimientos y el tomate. Lamina el diente de ajo.
🟧 3. Añade un chorrito de aceite de oliva a la paellera y caliéntalo.
🟧 4. Incorpora el ajo laminado y, tras unos segundos, añade la cebolla con una pizca de sal.
🟧 5. Cocina a fuego medio-alto hasta que la cebolla empiece a quedar transparente.
🟧 6. Agrega los pimientos rojo y verde picados y sofríe unos minutos removiendo.
🟧 7. En un cazo aparte, calienta el fumet de pescado y disuelve en él la tinta de calamar. Reserva caliente.
🟧 8. Añade el tomate rallado o picado al sofrito y cocina hasta que evapore su agua.
🟧 9. Incorpora el arroz y rehógalo durante un par de minutos para nacararlo.
🟧 10. Vierte tres cazos del fumet caliente y reparte bien el arroz por toda la paellera.
🟧 11. Cocina durante unos 18 minutos añadiendo más caldo poco a poco según lo vaya necesitando.
🟧 12. Cuando falten unos 8 minutos de cocción, añade el pulpo cocido troceado.
🟧 13. Termina la cocción hasta que el arroz quede seco y en su punto.
🟧 14. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos tapado con un paño limpio.
🟧 15. Sirve acompañado de una cucharada de alioli por encima o al lado.
🟠 Consejo gourmet
Añade unas gotas de limón justo al servir para realzar todos los matices del marisco.
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